ಮೊರೊಕ್ಕೊಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮೊರೊಕನ್ ಶೈಲಿಯ ಬಾಕ್ಲಾವಾ ಅಥವಾ ಬಾಕ್ಲಾವಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅರೇಬಿಕ್ ಬೀಜಕೋಶದಲ್ಲಿ "v" ಎಂಬ ಪದವು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಆಯ್ಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಯ ಬೀಜಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿವೆ.
ಕಾಗದದ ತೆಳುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಬಾದಾಮಿ ಭರ್ತಿ ಇದೆ; ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿರಪ್ ಜಿಗುಟಾದ ಸಿಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈಲೋ ಡಫ್ ಬದಲಿಗೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮ್ಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕಾಗದ-ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸಿರಪ್ಗೆ:
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು (350 ಮಿಲಿ) ನೀರು
- 1 3/4 ಕಪ್ಗಳು (350 ಗ್ರಾಂ) ಹರಳಾಗುತ್ತದೆ
- ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಅಥವಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರು
- ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಡಫ್ಗಾಗಿ:
- 3 ಕಪ್ಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ) ಉತ್ತಮ ಸೆಮಲೀನ
- 4 ಕಪ್ಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ) ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- 1/4 ಕಪ್ (60 ಮಿಲಿ) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ
- ತರಕಾರಿ ತೈಲ
- 1/4 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರು
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
- ಬಾದಾಮಿ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 3 1/2 ಕಪ್ಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ) ಇಡೀ ಬಾದಾಮಿ
- 1 3/4 ಕಪ್ಗಳು (350 ಗ್ರಾಂ) ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ರಿಂದ 3 ಟೀಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- 1/4 ರಿಂದ 1/2 ಕಪ್ ಸಿರಪ್ (ಮೇಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನ)
- ಬಕ್ಲಾವಾ ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ಅಥವಾ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್
- ಡಫ್ ಔಟ್ ರೋಲಿಂಗ್ ಫಾರ್ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ (Maizena)
- 2/3 ಕಪ್ (150 ಗ್ರಾಂ) ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕರಗಿಸಿ
- 2/3 ಕಪ್ (150 ಮಿಲೀ) ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ
- 60 (ಸುಮಾರು.) ಬಾದಾಮಿ,
- ಅಲಂಕಾರಿಕ ಫಾರ್ blanched ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸಿರಪ್ ಮಾಡಿ
- ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಲು ಮೂಡಲು, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 12 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಡಫ್ ಮಾಡಿ
- ಸಿರಪ್ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರವೆ, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಗ್ಗುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟು. ನಯವಾದ ರವರೆಗೆ ಮರ್ದಿಸು, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು 30 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ.
ಬಾದಾಮಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ
- ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, 5 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ preheated 400 ° F (200 ° C) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಬಾದಾಮಿ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಬಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
- ಡಫ್ ಅನ್ನು 24 ಮೃದುವಾದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬಿಡಿ. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಧೂಳು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕಾಗದ-ತೆಳುವಾದ ಆಯಾತಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೊಂದಿದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅಧಿಕವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.
- ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಚೆಂಡನ್ನು ಔಟ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು 12 ಬಾಟಲಿಗಳು ಒಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಬಳಸಿದ ತನಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಲೇಯರ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಡಫ್ ಮೇಲೆ ಬಾದಾಮಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಒತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಬಾದಾಮಿ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಳಿದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಬಾದಾಮಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎತ್ತುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು.
ಬೇಕ್ಲಾವಾ ತಯಾರಿಸಲು
- 350 ಎಫ್ (180 ಸಿ) ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಿಡಿ.
- ಉದ್ದನೆಯ, ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ವಜ್ರದ ಆಕಾರದ ಅಥವಾ ಚದರ ಆಕಾರದ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿ. ಇಡೀ ಬ್ಲಾನ್ಡ್ ಬಾದಾಮಿ (ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ), ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮುಂಚೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಇತರ ಅಲಂಕಾರಿಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಬಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಬೇಕ್ಲಾವಾದ ಮೇಲಿರುವ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಿರಪ್, ಕೆಲವು ಸಿರಪ್ ಡ್ರೈಪ್ಗಳನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿ. ಬಾದಾಮಿ ಭರ್ತಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ನೀವು ಎಷ್ಟು ಬಳಸಿ. ಬಾಕ್ಲಾವಾವನ್ನು ರಾತ್ರಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬಾಕ್ಲಾವಾ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸಲಹೆಗಳು
ಫೈಲೋ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು, ಬಾಕ್ಲಾವಾವನ್ನು 12 ಪದರಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 12 ಪದರಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಿ. ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಂತೆ ಪ್ರತಿ ಲೇಯರ್ ಉದಾರವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ವಾರ್ಕಾವನ್ನು ಬಳಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುತ್ತಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ವಾರ್ಕಾದ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಕಾ ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್ ಬದಲಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತನಕ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ರಾತ್ರಿಯ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಯೋಜಿಸಿ.
ಉಳಿದ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಹಣ್ಣು ಟಾರ್ಟ್ಸ್ಗೆ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ, ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.
ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊರೊಕನ್ ಬಾದಾಮಿ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಗಸೆಲ್ ಹಾರ್ನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಮಂಡ್ ಬ್ರಿಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.