ಬ್ಲಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ - ಶ್ವಾರ್ಜ್ವಾಲೆಡರ್ ಕ್ರುಸ್ಟೆ

ಕಪ್ಪು ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಒಂದು ಪ್ರಣಯ ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು. ಜರ್ಮನ್ ರಜೆಯ ಪ್ರಣಯವು ಈ ತೇವಭರಿತ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ "ಮಿಶ್ಬ್ರೊಟ್" ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಟ್ಟವಾದ, ಚೆವಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮೇಲೋಗರಗಳ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• ಸೌರ್ಡಾಫ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್:
• 1/2 ಕಪ್ / 58 ಗ್ರಾಂ ಲೈಟ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 1/2 ಕಪ್ / 58 ಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 1/2 ಕಪ್ / 118 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
• 2 - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
• ಸ್ಪಾಂಜ್:
• 3 1/4 ಕಪ್ / 388 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಬ್ರೆಡ್)
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಈಸ್ಟ್ (ತ್ವರಿತ, ಅಥವಾ 1 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ)
• 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 1 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• 1 1/5 ಕಪ್ / 270 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
• ಅಂತಿಮ ಡಫ್:
• ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾಂಜ್
• 3 1/4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು (ಬ್ರೆಡ್)
• 1/3 ಕಪ್ / 40 ಗ್ರಾಂ ಲೈಟ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 1/3 ಕಪ್ / 40 ಗ್ರಾಂ ಮಧ್ಯಮ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 10 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು (ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುವುದು)
• 2 - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. / 14 ರಿಂದ 21 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ / 4 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ (ತ್ವರಿತ, ಅಥವಾ 10 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ)
• 1 1/3 ಕಪ್ / 300 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಫ್ಲೋರ್ಸ್ ಕುರಿತಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಮೂಲ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಕರೆಮಾಡಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು "ರೋಗ್ಜೆನ್ಹೆಹ್ಲ್ 997", ಇದು ಬೆಳಕಿನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ರೈ ಫ್ಲೋರ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳಕಿನ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಮಧ್ಯಮ ಹಿಟ್ಟು ಬದಲಿಗೆ.

ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, " ವೀಜೆನ್ಮೆಹ್ಲ್ 812 ," ಕಿಂಗ್ ಅರ್ಥರ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶೈಲಿ ಅಥವಾ ಯುರೋಪಿಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಅಥವಾ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ದಿನ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮತ್ತು ಸುರ್ಡೋಕ್ ತಯಾರು

1. ಇದು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಂಡವಾಳ ಹೂಡಿರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತೂಕದಿಂದ ನಿಖರವಾದ ಮಾಪನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

2. ಚೆಂಡು ಹುಟ್ಟುವವರೆಗೂ ಕೈಯಿಂದ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 12 ರಿಂದ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ರೈಟರ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಮಾಡಿ .

3. ಕೈಯಿಂದ ಸ್ಪಂಜಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.

16 ಗಂಟೆಗಳ - ಡಫ್ ಚೆಂಡನ್ನು ರಚಿಸಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಇದು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತು ಅವಕಾಶ, ನಂತರ 10 ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಎರಡೂ ಭಾಗಗಳನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ದಿನ

ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ಪಂಜು ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಂಡಿಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ವೇಗವನ್ನು ಒಂದು ದರ್ಜೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

2. ಲಘುವಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು.

3. ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

4. ಅದು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಏರಿಹೋಗಿ ನಂತರ ಪಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 74 ° F ನಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗಲಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡಬಲ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

5. ಫಾರ್ಮ್ ಎರಡು, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ loaves, ಸುಮಾರು "ಹಿಟ್ಟು" ರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ ಕಡೆಗೆ ಅಂಟು "ಚರ್ಮ" ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಸುಮಾರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಳೆಯುವ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಬೇಡಿ, ಇದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಕರ್ಷಕ ಮೇಲ್ಭಾಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

6. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸೀಮ್-ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೈ-ಫ್ಲೊರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು-ಲೇಪಿತ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

7. 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ಏರಿಕೆಯಾಗಲಿ. ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣವಾಗದಿದ್ದರೂ ಕೂಡ ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಏರಿಕೆ ಕಾಣಬೇಕು.

ಬ್ರೆಡ್ ಕಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಟ 30, 60 ನಿಮಿಷಗಳು, 475 ° F ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿನ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಕೆಳಗಿರುವ ಹಲ್ಲುಗಾಲಿನಿಂದ ಮಧ್ಯದ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು.

9. ಬ್ರೆಡ್ (ಸೀಮ್-ಸೈಡ್ ಅಪ್) ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್-ಆವರಿಸಿರುವ ಬೇಕರ್ಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಕುಕಿ ಶೀಟ್ನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

10. ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಓವನ್ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ನೀರಿನಿಂದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

11. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಓವನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 400 ° F ಗೆ ಇಳಿಸಿ.

12. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು. ಉಳಿದ ಉಗಿ ಹೊರಬರಲು ಕೊನೆಯ ಒವನ್ ಓವನ್ 20 ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ತೆರೆಯಿರಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಕನಿಷ್ಠ 190 ° F ಯ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ.

ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ಯಾರವೆ ಬೀಜದಿಂದ (ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಅಥವಾ "ಬ್ರೊಟ್ಜ್ವೆರ್ಜ್", ಕ್ಯಾರೆವೆ, ಸೋಸ್, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ)
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು	146
ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು	5 ಗ್ರಾಂ
ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು	1 ಗ್ರಾಂ
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್	3 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್	0 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಸೋಡಿಯಂ	858 ಮಿಗ್ರಾಂ
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು	22 ಗ್ರಾಂ
ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್	3 ಗ್ರಾಂ
ಪ್ರೋಟೀನ್	3 ಗ್ರಾಂ

(ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಾಹಿತಿಯು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶದ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.