ಬ್ಲೂಬೆರಿ ಮರ್ಮಲೇಡ್ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು "ವುಮನ್ ಡೇ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಆಫ್ ಅಡುಗೆ" (ಫಾಸೆಟ್ ಪಬ್ಲಿಕೇಷನ್ಸ್ ಇಂಕ್) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುದ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಬಂದಿದೆ ಆದರೆ ಅಮೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪುಸ್ತಕ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಇನ್ನೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸುಲಭವಾದ ಮುರಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರುತ್ತವೆ. ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಫೂಲ್ಫ್ರೂಫ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಕಿತ್ತಳೆ
- 1 ಮಧ್ಯಮ ನಿಂಬೆ
- 3/4 ಕಪ್ ನೀರು
- 1/8 ಟೀಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ
- 4 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಪುಡಿ
- 5 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 (6-ಔನ್ಸ್) ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ದ್ರವ ಹಣ್ಣಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ, ದ್ರವಕ್ಕೆ ಒಣಗಲು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪೀಲ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಅಡುಗೆಯ ಪಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ. ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ.
- 3/4 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ತರಲು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತಿರುಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಶಾಖ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ 5 ನಿಮಿಷ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ; ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಹುಳಿ, 1 ನಿಮಿಷ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ್ನು ಬಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 1/4 ಇಂಚಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ. ಜಾರ್ ರಿಮ್ಸ್ ತೊಡೆ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳು.
ರೆಸಿಪಿ ಮೂಲ: "ವುಮನ್ ಡೇ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಆಫ್ ಅಡುಗೆ" (ಫಾಸೆಟ್ ಪಬ್ಲಿಕೇಷನ್ಸ್ ಇಂಕ್.) - ಮುದ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಬಂದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಅಮೆಜಾನ್.ಕಾಂನಿಂದ ಇನ್ನೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಇನ್ನೊಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ರೂಪವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು
- ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಒಂದು- ಬದಲಿ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು (ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಪೂರ್ಣ ನಿಮಿಷದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ 1 (1.75-ಔನ್ಸ್) ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಅಳತೆ ಕಪ್ ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದು 6 ಔನ್ಸ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು 1 ಚಮಚ ದ್ರವಕ್ಕೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆಯೊಳಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೋಲುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾಮ್, ಹಣ್ಣು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮುರಬ್ಬದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
- ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೊಳೆಯುವ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಜೆಲ್ಡ್ ರಚನೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಸಹ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದುವವರೆಗೂ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ , ಸಿಹಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ (ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು) ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಇಡೀ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ನಂತಹ ನಯವಾದ ಅಲ್ಲ.
- ಮತ್ತು ಮರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಿಂಭಾಗದ ಸೀಟನ್ನು ತಾಜಾ ಬೆರಿಬೆರ್ರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.