ತುರೈ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ ಚೀನೀ ಓಕ್ರಾವನ್ನು ಹುರಿದು ಹಾಕಿರುವ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಸ್ವತಃ, ಟುರೈ ಅಥವಾ ಚೀನೀ ಒಕ್ರಾ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಸ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾದ ಏನಾದರೂ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಊಟ ಆಗಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ 1 ಪೌಂಡ್ (1/2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ) ಟುರೈ (ಚೀನೀ ಒಕ್ರಾ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
- ತರಕಾರಿ, ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮುಂತಾದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಟಸ್ಥ ಅಡುಗೆ ತೈಲ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಸೌನ್ಫ್ (ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು)
- 2 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಐಚ್ಛಿಕ ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಕಿಕ್ ನೀಡುತ್ತದೆ)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತುರೈ / ಒಕ್ರಾ
- ಇಡೀ ತರಕಾರಿ ತನ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾದ ಹಿಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ವಿಶೇಷ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಟೂರೈ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತೊಳೆದು ತೊಳೆದು. ಪ್ರತಿ ತುರೈದ ಟಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತದನಂತರ, ತರಕಾರಿ ಪೆಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹಾರ್ಡ್ ರೆಜ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡರಿಸಿ.
- ಸುರುಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಚರ್ಮವು ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಬಿಡಬಹುದು. ಟುರೈ ಅನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದ, ಡಿಸ್ಕ್ ಆಕಾರದ ತುಣುಕುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 1/3 ಇಂಚು ದಪ್ಪ.
ತುರೈ / ಒಕ್ರಾ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ವೋಕ್ ಅಥವಾ ಕದೈ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ವೋಕ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಹಾಕಿ.
- ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ , ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಜನೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ. Spluttering ನಿಲ್ದಾಣಗಳು, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸೂಟೆ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ಹಲ್ಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಈ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಉರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಈಗ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರು ಮೃದು ಮತ್ತು ಪುಲ್ಪಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ( ಮಸಾಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ. ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಈಗ ನೀವು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದ ತುರೈ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಟುರೈ ಮೃದುವಾದರೂ ಪುಲ್ಪಿ ( ಆಲ್ ಡೆಂಟೆ ) ರವರೆಗೆ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಬರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣ ಖಾದ್ಯ ಇರಬೇಕು.
- ಚಪಾಟಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ದಾಲ್ ಜೊತೆ ತುರೈ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 83 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 193 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |