ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್

ಕಥೆಯು ನೆಪೊಲಿಯನ್ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಚೆಫ್ ಮಾಂಟ್ಮೈರೆಲ್ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ರಾಜನೀತಿಜ್ಞ, ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್-ರೆನೆ ಡಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ನ ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು. ಅವರು ಕೋಮಲ ಕಣದಿಂದ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಕೇವಲ ಫೈಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ನಿಂದ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ , ಅದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಟ್ಟರು. ಈ ಕಟ್, ಈಗ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ದಪ್ಪ ಸ್ಟೀಕ್ (1 1/4 ರಿಂದ 1 1/2-inches ದಪ್ಪ), ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದು.

ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ರಿವರ್ಸ್ ಸಿಯರ್ನ ಕಲೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅಪರೂಪದ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅಪರೂಪದ ಗೋಮಾಂಸ ಕಣವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಚೇಟ್ಯುಬ್ರಿಯಂಡ್ ಎನ್ನುವುದು ರಿವರ್ಸ್ ಸರ್ಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಿಮ್ಮುಖ ಹುಡುಕಾಟವು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಲು ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಹಾಕಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಾಹ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹುಡುಕುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಸರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದ ದಾನಿತ್ವಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ಗೆ ಹೇಗೆ

ಕನಿಷ್ಠ 1 1/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ 1 ರಿಂದ 2 ಪೌಂಡ್ ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹುರಿದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಗ್ಯಾಸ್ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಒಂದು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ, ಅರ್ಧ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾದ ಇದ್ದಿಲು , ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯ ಖಾಲಿ ಬಿಡಿ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ 5 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೇರ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಮಯ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಭ್ರಷ್ಟಾಂತರವನ್ನು ಎರಡೂ ಕಡೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ browned ಮಾಡಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಶಾಖವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಈಗ ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇವುಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುವವರೆಗೂ ಮುಂದುವರೆಯುವುದು. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಈ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಮುಂದುವರೆಯಿರಿ.

ಒಮ್ಮೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೋರ್ಡ್ಗೆ ಸರಿಸಿ, 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಒಯ್ಯಿರಿ.

ಚೇಟ್ಯುಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ. ಮೇಲೇರಿ ಮಾಡಲು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1/2 ಕಪ್ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್, ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರಗನ್ (2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಒಣಗಿಸಿ) ಒಂದು ದೊಡ್ಡ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸರಸವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ತನಕ ಒರಟು ಮತ್ತು ಶಾಖ.

ಮಾಂಸವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಚಟೌ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಾರೀ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದಿರುತ್ತದೆ. ಡೈಟರ್ಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯದ ಮೌಲ್ಯ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಊಟ ಮಾಡಲು ಖಚಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಊಟ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕಟ್ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಮೀನಿನಿಂದ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳಿಗೆ ಏನಾದರೂ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.