ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಪೈ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು 'ಬೊರೆಕ್' (buhr-ECK ') ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 'ಬೋರೆಕ್' ಅನ್ನು ಯುಫ್ಕಾ ಅಥವಾ ಫೈಲೊದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಚೀಸ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಪ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಬಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಟರ್ಕಿಶ್ ಜನರನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ 'ಬೊರೆಕ್' ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಮನೆ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ 'ಬೊರೆಕ್' ಅನ್ನು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ. ಕುಟುಂಬಗಳು ಅನೇಕವೇಳೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 'ಬೋರೆಕ್'-ಕೌಶಲಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಕುಕ್ಸ್ ಇನ್ನೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಯೂಫ್ಕಾ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರು. ಆದರೆ ಬ್ಯುಸಿ ಸಿಟಿ ಕುಕ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿ ಅಥವಾ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಯುಫ್ಕಾ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ತಾಜಾ ಯೂಫ್ಕಾ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ 'ಯುಫ್ಕಸಿ' (ಯೌಫ್-ಕಾಹ್-ಜುಹ್) ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ, ತೆಳುವಾದ ಯುಫ್ಕಾ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ, ತಾಜಾ ಯೂಫ್ಕಾವನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಧ್ಯ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕಿರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಯೂಫ್ಕಾವನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದ ವೆಬ್ಸೈಟ್ಗಳಿಂದ ನೀವು ಇದನ್ನು ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ 'ಬೋರೆಕ್' ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಸೂತ್ರವು ಶಾರ್ಟ್ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಫೆಟಾಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಟರ್ಕಿಷ್ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ತುಂಬಿದ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಯೂಫ್ಕಾ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಫ್ಕಾ ಪದರಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಪದರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆಗೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಧಾನವಿದೆ. ನಿಮಗಾಗಿ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 6 ದೊಡ್ಡ ಯುಫ್ಕಾ ಹಾಳೆಗಳು
- 4 ಕಪ್ ಹಾಲು
- 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (125 ಗ್ರಾಂ)
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ
- ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
- 18 ಔನ್ಸ್ ಮುರಿಯಿತು
- ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ , ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಫೆಟಾ, ಅಥವಾ ಮುಳುಗಿದ
- ಮೇಕೆ ಚೀಸ್
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- ಸೆಸೇಮ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ
- ಅಲಂಕಾರಿಕಕ್ಕಾಗಿ ನಿಗೆಲ್ಲ ಬೀಜಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಹಾಲಿನ ತನಕ ಮತ್ತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ, ಒವನ್-ಪ್ರೂಫ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬದಿ ಬೆಣ್ಣೆ. ಚಿಮುಕಿಸಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎರಡು. ಮುಂದೆ, ಯಫ್ಕಾದ ಮೊದಲ ಹಾಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಅಸಮವಾದ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಫ್ಯಾಶನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೂಫ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದ 1/6 ರಷ್ಟು ಚಮಚ. ಇದು ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಚಲಿಸೋಣ.
- ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು ಐದು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಯೂಫ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮಿಶ್ರಣದ 1/5 ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈಗ, ಮುಂದಿನ ಲೇಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಐದು ಪದರಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ತನಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಕೊನೆಯ ಪೇಫ್ ಯಫ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ನಿಗೆಲ್ಲ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 185 ಎಫ್ / 365 ಸಿ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಅಗ್ರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರವು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ನಿಮ್ಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಓವಿಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಂಪಾದ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ ಕಟುಕ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧವಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಿ. ಇದು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚೌಕಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡೋಣ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 405 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 29 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 156 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 679 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |