ಶಾಖದ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಫಿಶ್ ಹೆಡ್ ಕರಿ

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಭಾವಿಸಿದ್ದರೂ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಹ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರು ಭಾರತೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಕರಿ ಎಂದು ಯಾವುದೇ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಇದೆ. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆನ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಅವರಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ನಾವು ಕರಿ ಅಥವಾ, ಕನಿಷ್ಠ ಹಳದಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ.

ಕರಿ, ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಮೂರು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ - ಹಳದಿ (ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಚಿತ), ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು. ನಾವು ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಹೇಳಿದಾಗ, ಆಧುನಿಕ ದಂತಕಥೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ ಸಿಂಗಪುರದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ, ಸಾಸ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೆಂಪು ಮೇಲೋಗರವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮೇಲೋಗರದ ವಿಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಅದು ನಿಜಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕರಿ (ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ "ಮೇಲೋಗರ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದವರೂ) ಇಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೋಗರದ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಮಲಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ - ಸಾಂಬಲ್ - ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೋಗರವು ಇತರರಲ್ಲಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಕಿರಾಣಿ-ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಮೇಲೋಗರದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿನಿಸನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಸ್ ಮಾಡಲು ನೆಲಸುತ್ತಾರೆ . ನಾನು ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ; ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ದೊಡ್ಡದಾದ ಮೀನಿನ ತಲೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಮ್ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ಮೀನಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನೂ ಕೂಡ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

• 1 ಸಾಲ್ಮನ್ ತಲೆ (500 ಗ್ರಾಂಗಳು, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ)
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಕಿರುಕೊರೆಗಳು (ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
• 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
• ಶುಂಠಿಯ 1 ಗುಬ್ಬಿ (ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ)
• 1 ಟೊಮೆಟೊ (ಚೌಕವಾಗಿ)
• ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕಣ್ಣಿನ ಚಿಲಿಗಳು (ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಅಥವಾ ಕೆಲವುವುಗಳು), ಕತ್ತರಿಸಿ
• 1 ಟೀಚಮಚ
• ಮೀನು ಸಾಸ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
• 3 ರಿಂದ 4 ಗುಳ್ಳೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್
• 2 ಕಪ್ಗಳು
• ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಟ್ಟ

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

1. ಸಾಲ್ಮನ್ ತಲೆಯ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇಣುಕು ಅಥವಾ ಅಲೆಯಿರಿ.
2. ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಇಲಿಯಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಚಿಲಿಸ್ಗಳನ್ನು ಸುಗಂಧಗೊಳಿಸಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ, ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ.
4. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
5. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
6. ಮೀನು ತಲೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ

1. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಅಥವಾ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಾದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
2. ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ (ಅಥವಾ ಎರಡು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು). ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರ, ಸುಟ್ಟ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಮೊದಲು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.