ದೊಡ್ಡ ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಇಡೀ ಮೀನು ಗರಿಗರಿಯಾದ-ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾಟಕೀಯ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ-ಬಿಸಿ-ಸವಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆವೃತ್ತಿಯಂತೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸ್ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಗಟ್ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ನೀವು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ರಾಕ್ಫಿಶ್, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ , ಪರ್ಚ್, ಪಾರ್ಗಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಸ್ - ದೊಡ್ಡಮೌತ್, ಬಿಳಿ, ಸಣ್ಣಮೌತ್, ಮಚ್ಚೆಗಳ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, 2-4 ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಸಂಪೂರ್ಣ (ಆದರೆ ಸ್ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಗಟ್) ರಾಕ್ಫಿಶ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ಯಾನ್-ಗಾತ್ರದ ಮೀನು
- 3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶುಂಠಿಯ ಒಂದು 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡು
- 1 ಚಮಚ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಜಪಾನೀಸ್ ಮಿರಿನ್)
- 1 ಚಮಚ
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- 3 ಇಂಚು ತುಂಡು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
- ಶುಂಠಿ
- 1/2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1/2 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹ್ಯಾಬನೇರೋ ಚಿಲಿ, ಅಥವಾ 1-2 ಥಾಯ್ ಚಿಲೆಸ್ ಅಥವಾ 1 ಸೆರ್ರಾನೋ
- 5 ಚಮಚ ನೀರು
- 5 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಟ್ ಅಪ್
- 3 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಚಮಚ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಜಪಾನೀಸ್ ಮಿರಿನ್)
- 1 ಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1 1/2 ಟೀಚಮಚ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ
- 1 ಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ
- 1 ಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಚೀವ್ಸ್
- 4 ಕಪ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- ಡ್ರೆಡ್ಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ 2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮೀನು ತಯಾರಿಸಿ . ಅಡುಗೆ ಮೀನು ಕತ್ತರಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇನ್ನೂ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ಲಂಬವಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅದರ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘ ಮೀನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಾಲ್ಕು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ನೆನೆಸಿ.
- ಮೀನನ್ನು ಮಾರ್ನ್ ಮಾಡಿ . 3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿಯ 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡು, ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ ಚಮಚ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಜಿಪ್ಲೊಕ್ ಚೀಲ . ಧಾರಕದಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳೋಣ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ . 3 ಇಂಚು ತುಂಡು ತುಂಡು ಜೂಲಿಯೆನ್. ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ 3 ಇಂಚುಗಳು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶುಂಠಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಒಂದು ಆಯಾತಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 1/8 ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ತೆಳುವಾದ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಈ ತೆಳುವಾದ ಆಯತಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಂತೆ ತೆಳ್ಳಗೆ.
- 1/2 ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಉದ್ದನೆಯ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಲವಂಗದ ಉದ್ದನೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಡುವಂತೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ತೈಲವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಳಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ವಾಕ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ, ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆ ಬಳಸಿ. ಆದರೂ, ಅದರ ಆಕಾರವು ಬಾಲದ ತುಂಡಿನಿಂದ ಬರೆಯುವವರೆಗೂ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.
- ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ . ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ - ನಾನು ಶುದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಬಳಸಿ - ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ವೈನ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಮೂಡಲು. ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ತೈಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ನೀವು 300-325 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ನಿಮಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು!) ಎಣ್ಣೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ತಕ್ಷಣವೇ ತೈಲ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
- ಮೀನು ಹಿಟ್ಟು . ಹಿಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಡ್ಜ್ನಿಂದ ಮೀನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮೀನುಗೆ ಒಂದು ಬಾರಿ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಹುಶಃ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮಾಡಲಿಕ್ಕೆ. ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ "ಬೆಚ್ಚಗಿನ" ಗೆ ತಿರುಗಿ.
- ಪ್ರತಿ ಪಕ್ಷಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಟ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. 300-ಡಿಗ್ರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ, ನಾನು 1-ಪೌಂಡ್ ಮೀನುವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊದಲ ಮೀನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎರಡನೇ ಮೀನನ್ನು ಮೊದಲನೆಯದು ಅದೇ ರೀತಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಗಿಸಿ . ಮೀನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, 1/4 ಕಪ್ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತು ಪಡಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಚಿಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗೂಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಪೂರೈಸಲು, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಸ್ ಹಾಕಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಚೈವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸರಳವಾದ ಆವಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.