ಸೆಸಿನಾ: ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕ್ಯೂರ್ಡ್, ಏರ್-ಡ್ರೈಡ್ ಬೀಫ್

ಸೆಸಿನಾ ಎಂಬುದು ಉಪ್ಪು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಗಾಳಿ ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು , ಸ್ಪೇನ್ ನ ನಿಜವಾದ ತಿನಿಸುಯಾಗಿದೆ. ಸಿಸಿನಾ ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯ ಸ್ಯಾಕಸ್ನಿಂದ ಇದು ಒಣ ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಇದು ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ "ಸೆರೆಜೊ" ಅಥವಾ ನಾರ್ತ್ವಿಂಡ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. 4 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕ್ರಿ.ಪೂ.ಯಿಂದ ಸಿಸಿನಾಗೆ ಹಳೆಯದಾದ ಲಿಖಿತ ಉಲ್ಲೇಖವಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆ ಇಂದಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮರಾಗರಾ ಪ್ರದೇಶದ (ಸ್ಪೇನ್ ನ ವಾಯವ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಶತಮಾನಗಳ ಕಾಲ ಮನೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಡಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ, ಕುದುರೆ, ಬುಲ್, ಅಥವಾ ಮೊಲ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಮಾಂಸಗಳಿಂದ ಸೆಸಿನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಗೋಮಾಂಸದ ಹಿಂಗಾಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಸಿನಾವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಝಮೊರಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಬಾಸ್ಕ್ ಕಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಬಿರಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯದ್ವೀಪದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ಚಿರಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಸಿಯೋನಾ ಡೆ ಲಿಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಲಿಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಸಿನಾ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾನೂನಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಎತ್ತರದ (800 ಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು) ಮತ್ತು ಲಿಯಾನ್ನ ಶುಷ್ಕ ಹವಾಗುಣವು ಸೆಕಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸೆಸಿನಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪೆರಿಲ್ ಡೊ, ಸಲಾಡ್, ಮಾವಡೊ, ಅಯುಂಟಮೆಂಟೊ, ಅಹ್ಮದ್ ಒ, ಮತ್ತು ದಶಕ ಅಥವಾ ಕ್ರೊಸಿಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊರಗಿರುವ ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ತೊಳೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಅಲ್ಲಿ ಕಿಟಕಿಗಳು ತೆರೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಗ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ (ಕನ್ಸೆಜೊ ರೆಗ್ಯುಲಾಡರ್ ಐಜಿಪಿ ಪ್ರಕಾರ, ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏಳು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಸೆಸಿನಾ ಡಿ ಲಿಯೊನ್).

ಫಲಿತಾಂಶ

ಸೆಕಿನಾ ಪೀಸಸ್ ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ, ಇದು ಮರೂನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಂದು ಡಾರ್ಕ್ ಚೆರ್ರಿ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಚಲಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂತು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೂ, ಇದು ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾನೇ ಸ್ವತಃ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಭ್ಯತೆ

ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಿಸಿನಾ ಸರಬರಾಜುದಾರರು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಸುಲಭ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಇಯುನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಯಾರು ಸಾಗುತ್ತಾರೆ, ಯುಎಸ್ಎನಲ್ಲಿ ಸೆಸಿನಾ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೊಂದು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇಟಲಿಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೆಸ್ಸಾಲಾ ಎಂದು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಂದ ನಾವು ಅಮೇರಿಕಾಕ್ಕೆ ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಎಂಬ ಭರವಸೆ ಇದೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನೀವು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಫಿಕ್ಸಿಲ್ ಸಿಕ್ಕನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ!