ಹುರಿದ ಅನ್ನವು ಅದರ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಅದು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವದು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದವಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಫ್ರೈಡ್ ರೈಸ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೈಸ್
ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಇದು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳು ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಎರಡು ಪಿಷ್ಟ ಕಣಗಳಿಗೆ: ಅಮಿಲೋಸೆ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್.
ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮಿಲೋಸ್ (ಯುಎಸ್ಎ ರೈಸ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರಕಾರ 19 ರಿಂದ 23 ಪ್ರತಿಶತ) ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ , ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ 1 ರಷ್ಟು ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (ಈ ಎರಡು ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು ಅಕ್ಕಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿವರಣೆಗಾಗಿ, r ಐಸ್ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೋಡಿ ).
ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅಕ್ಕಿ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?
ಪಾಪ್ಕಾರ್ನ್ ತರಹದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇತರ ಜನರು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದಲ್ಲೂ ಥಾಯ್ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅನ್ನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಸುದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ, ನಿಯಮಿತವಾದ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಮೈಲೋಸ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ , ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆ ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ: ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.
ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ
ಅಕ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಎಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ? ನಿಮ್ಮ ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೆತ್ತಗೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಬಿಳಿ ಅನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ 1: 1.5 ಅನುಪಾತವನ್ನು (1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ 1 1/2 ಕಪ್ ನೀರು) ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಶೀತಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಲು ನೀವೇಕೆ ಬೇಕು? ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹಿಂದೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಅಥವಾ ಉಳಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಅನ್ನವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಿನ-ಹಳೆಯ ಅಕ್ಕಿ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವ ಮತ್ತು ಮೆತ್ತನೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾಸಿಲಸ್ ಸೀರಿಯಸ್ ಒಂದು ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವಾಗಿದ್ದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಂಥ ಪಿಷ್ಟದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಏಳಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ - ಸ್ಟೌವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಿದ ಮಡಕೆ. ಉಳಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಟ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫುಡ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಏಜೆನ್ಸಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು.
ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಹೇಗೆ
- ಮೊದಲನೆಯದು, ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಗೆ ನಯಮಾಡು ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕೆ ಕಬ್ಬಿಣವಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಕ್ಕಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕ್ಲಂಪ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.