Ktefa (ಅಥವಾ ktifa ) ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊರೊಕನ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಹಾಲು ಬಾಸ್ಟಿಲ್ಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಾರ್ಕಾ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸುತ್ತಳತೆಗಳು ಸಿಹಿಯಾದ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್ ( ಕ್ರೀಮ್ ಆಂಗಲೈಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ ಪ್ಯಾಟಿಸಿಯರೆ ) ಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುವಾಸಿತವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ . ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟೆಫಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ತಾಜಾ ಕಾಲೋಚಿತ ಹಣ್ಣು, ಅದರಲ್ಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ರತಿ ಪದರದ ನಡುವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಣದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ವಾರ್ಖಾವನ್ನು ಅಸೆಂಬ್ಲಿಗೆ ಮುನ್ನ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ನನ್ನ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಫಿಲ್ಲೊ ಡಫ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ವಾರ್ಕಾಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್
- ವಾರ್ಕಾ
- ಹುರಿಯಲು 3 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲ (ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ)
- 2 ಕಪ್ಗಳು
- ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ
- 1/4 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ
- ಕ್ರೀಮ್ ಅಂಗ್ಲೈಸ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
- 3 ಕಪ್ ಹಾಲು
- 6 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ
- 1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಅಥವಾ 2 ಚಮಚಗಳು ವೆನಿಲ್ಲಾ
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರ: ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ
- ಐಚ್ಛಿಕ ಅಲಂಕರಿಸಲು: ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ ಅಲಂಕರಿಸಲು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಬಹುತೇಕ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು; ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕೇವಲ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾದಾಮಿ ತಯಾರಿಸಿ
- ಹುರಿದ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಆಹಾರ ಪದ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆದರೆ ಪುಡಿಮಾಡುವವರೆಗೂ ಪಲ್ಸ್ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾದಾಮಿಗೆ ಬಾದಾಮಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವವರೆಗೂ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಮುಂಚೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಕ್ರೀಮ್ ಆಂಗ್ಲೈಸ್ (ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್) ಮಾಡಿ
- ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಶಾಖ ನಿರೋಧಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಎಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ, ಚಮಚದ ಹಿಂಬದಿಯ ಕೋಟ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಸ್ ತನಕ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. (ಗಮನಿಸಿ: ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಾಗ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಬಿಡಬೇಡಿ.) ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೂವಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕ್ರೀಮ್ ಆಂಗ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಚಿಲ್. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಿ
- ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿ, ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ "5 ರಿಂದ" ಹಿಟ್ಟಿನ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೃದುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಲಯಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹಲವು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಲು: ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೆಟಲ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ. ಶಾಖ 1/4 "ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕೇವಲ 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಡಬಲ್-ಲೇಯರ್ಡ್ ವಲಯಗಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಹೊಳಪಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ತಕ್ಷಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗರಿಷ್ಟ ಎಣ್ಣೆ ಒಣಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವಂತೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಬದಲಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತುಂಬಿದ ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ.
- ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಯಾರಿಸಲು: Preheat ಒಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 375 ° F (190 ° C). ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಡಬಲ್-ಲೇಯರ್ಡ್ ವಲಯಗಳ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೀಕ್ಷಿಸಿ. Crisped ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಒಂದು ರಾಕ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
Ktefa ಜೋಡಿಸು
- Ktefa ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐದು ಅಥವಾ ಆರು ಪದರಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 350 ° F (180 ° C) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮರು-ಗರಿಗರಿಯಾದ.
- ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೇವೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೆಲವು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಬಾದಾಮಿ ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅನ್ನು ಟಾಪ್ ಮಾಡಿ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾಕ್ ಬಯಸಿದ ಎತ್ತರ ತನಕ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಟೆಫಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು. ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 642 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 34 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 221 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 140 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 61 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 28 ಗ್ರಾಂ |