ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ದಪ್ಪ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಆಧಾರಿತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಕೆಚಪ್ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯಾದರೂ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ನಂತರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು. 1700 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಇಂಗ್ಲಂಡ್ಸ್ ಟೊಮೆಟೊ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ತನಕ, ಕೆಚಪ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು.
ಇದು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಟೊಮೆಟೊ ಅಲ್ಲದ ಕೆಚಪ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮುಂದೆ ಯೋಜಿಸಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತಿರಬೇಕು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 1/2 ಪೌಂಡ್ ಅಣಬೆಗಳು (ದೃಢ ಮತ್ತು ತಾಜಾ)
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
- 1 ಔನ್ಸ್ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಒಣಗಿದ)
- 3 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರು
- 2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
- 3 ದೊಡ್ಡದು
- ಕಿರು ನೀರು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಅಥವಾ 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
- 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ)
- 10 ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಅಥವಾ 1/4 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಸುಗಂಧ)
- 4 ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
- 3 ದೊಡ್ಡ ಮ್ಯಾಸ್ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು
- 2 ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- 1/4 ಕಪ್ ಮಧ್ಯಮ ಶೆರ್ರಿ (ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೇವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ತಪ್ಪಿಸಿ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಂದು ಬೌಲ್ ನೀರಿನಿಂದ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಕಾಂಡ ತುದಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತೆಳುವಾದ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವು ಈ ಕೆಲಸದ ಕಡಿಮೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಸಿರಾಮಿಕ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು ಬಿಡಿ. ಅವು ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ (ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕೆಚಪ್ ಕಪ್ಪು ಕರುಳಿನ ಸೂಪ್ನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ).
- ಲವಣಯುಕ್ತ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ; ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿಬಿಡಿ.
- ಒಣಗಿದ ನೆನೆಸಿದ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ದ್ರವದಿಂದ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎತ್ತಿ (ಇದು ದ್ರವದಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಗ್ರಿಟ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು) ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಯಾವುದೇ ಗ್ರಿಟ್ ಸುರಿದುಹೋಗುವ ಮೊದಲು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೀಪಾಯಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಲೋಳೆಕಾಯಿಗೆ ಪುಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಧಾರಕವನ್ನು ತೊಳೆಯದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ; ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಈ ಪೀತ ವರ್ಣ ಸೇರಿಸಿ.
- ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ 1/2 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಇಲಾಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ; ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ. ಈ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ , ಲವಂಗಗಳು, ಹುರಿ , ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖ, ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್, ತೆರೆದ, 1-21/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅಥವಾ ಅಣಬೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಬಹುತೇಕ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ , ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ ಫುಲ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ಮಡಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ; ಘನವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ದ್ರವದ ಸೀಳುಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಕೆಚಪ್ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ರವಾನಿಸದಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾದ ಕಾಲ ಅಡುಗೆಗೆ ಪುನರಾರಂಭಿಸಿ.
- ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಲು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ, ಯಂತ್ರವು ಮೃದುವಾದ ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಚಾಲನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು-ಔಟ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಅರ್ಧ-ಪಿಂಟ್ ಅಥವಾ ಪಿಂಟ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿ, 1/4 ಇಂಚಿನ ಹೆಡ್ಸ್ಪೇಸ್ ಬಿಡಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ (ಎರಡೂ ಗಾತ್ರದ ಜಾರ್ಗಾಗಿ) ಉತ್ಪಾದಕರ ನಿರ್ದೇಶನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಹೊಸ ಎರಡು ತುಂಡು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಲ್ ಜಾಡಿಗಳು. ಕೂಲ್, ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವೇ ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕೆಚಪ್ ಮೃದುವಾಗಿರಲಿ. ಇದು ತಂಪಾದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿವೊಂದರಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.
ರೆಸಿಪಿ ಮೂಲ: ಹೆಲೆನ್ ವಿಟ್ಟಿ (ಕೆಲಸಗಾರ)
ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಮುದ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 162 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,579 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 27 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |