ಎಂಪಿನಾಡಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ದೊಡ್ಡ ಪೈಗಳು ಅಥವಾ ಟರ್ನ್ವರ್ಗಳು ವಾಯುವ್ಯ ಸ್ಪೇನ್ ನ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಗಲಿಷಿಯಾದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ. ಗಲಿಶಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಎಂಪಿನಾಡಸ್ಗಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದಿಂದ ಉಪ್ಪುಗೆ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆನಿಟೊ ಅಥವಾ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ತುಂಬು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಫ್ಲಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಾಗಿ:
- 2-3 ಔನ್ಸ್ ಹಾಲು
- 20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 8 ಗ್ರಾಂ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್
- 3 1/2 ಔನ್ಸ್
- ಬೆಣ್ಣೆ
- 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- 2-3 ಔನ್ಸ್
- ಬಿಳಿ ವೈನ್
- 2-3 ಔನ್ಸ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 4 3/4 ಕಪ್ಗಳು (640 ಗ್ರಾಂ) ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಮೊಟ್ಟೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮುಖಕ್ಕಾಗಿ)
- ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:
- 4 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
- 1 1/2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (8-9 ಔನ್ಸ್)
- 1 ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್
- 1 ಕ್ಯಾನ್ (28 ಔನ್ಸ್) ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು
- 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 30 ಔನ್ಸ್
- ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಟ್ಯೂನ ಮೀನು ಅಥವಾ ಅಲ್ಬಕೋರ್ (ಬರಿದು)
- ಡ್ಯಾಶ್ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಈ ಸೂತ್ರ 13 ಅಂಗುಲ ಗಾಜಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ 9 ಅಂಗುಲದಲ್ಲಿ ಎಂಪಿನಾಡಾ ಅಥವಾ ಪೈ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸುಳಿವು: ಎಂಪೇನಾದಾಸ್ಗಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶೀತಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
- ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆರಂಭದ ಮೊದಲು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (70 ° F ಅಥವಾ 21 ° C) ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ವೈನ್, ತೈಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕೈ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಕೈಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವುದು ಇದು ಒಂದು ಡಫ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿರಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಟವಲ್ನಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ (ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು.)
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಬರಿದು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಡಿ-ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಡಿ-ಬೀಜ ಪೆಪರ್. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಾರೀ-ತಳದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ತೈಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವರು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಈ sofrito ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- Sofrito ಅಡುಗೆಯವರು, ಟ್ಯೂನ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಟ್ಯೂನವನ್ನು ತುಂಬಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೇಕ್ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. Sofrito ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೇವಭರಿತ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮಿಶ್ರಣ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
- ಎಂಪನೇಡಾವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಾಗ 400 ° F (200 ° C) ಗೆ ಪೂರ್ವ ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
ಎಂಪನಾಡವನ್ನು ಜೋಡಿಸು
- ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಬೇಯಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಮೂಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ, ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುತ್ತಾರೆ.
- ಗಾಜಿನ ತಟ್ಟೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಟ್ಯೂನ-ಟೊಮೆಟೊ ಸುರಿಯಿರಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅರ್ಧವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸೀಲ್ ಮಾಡಲು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿರಿಸಿ. ಬೀಟ್ ಮೊಟ್ಟೆ. ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಗ್ ವಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೇಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.
- 30-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೆಂಟರ್ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್
ನೀವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಟಪಾ ಅಥವಾ ಲಘುತೆಗಾಗಿ ನೋಡುತ್ತಿರುವಿರಾ? ಎಂಪನಾಡಿಲ್ಲಾಗಳು ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟರ್ನೋವರ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಮೂಲತಃ ಗಲಿಷಿಯಾದಿಂದ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 585 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 20 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 267 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 583 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 17 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 38 ಗ್ರಾಂ |