ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವು ಕರಿದ ಸ್ಪೆರೆಬ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು spareribs ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ತಿನಿಸು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಅದು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಗಾಗಿ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.
"ಚೀನೀ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು" (椒鹽 ಅಥವಾ 花 椒鹽) ಮಾಡಲು ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈ "ಚೀನೀ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು" ತಯಾರಿಸಲು ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ:
ಚೈನೀಸ್ ಪೆಪರ್ ಉಪ್ಪು:
1 ಚಮಚ ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್
2 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
½ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು:
- ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಒಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಿಚುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಜರಡಿ ಬಳಸಿ. ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ತೈಲವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನನ್ನ "ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು spareribs" ಮತ್ತು "ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು spareribs" ಈ "ಚೀನೀ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು" ಮಾಡಲು ನಾನು ಹೇಗೆ.
ಈ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬಿಡುವಿನ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ನಾನು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೇನೆ.
ಲಿವ್ ವಾನ್ರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪಾಕವಿಧಾನ 1 ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ½ ಪೌಂಡ್ಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸಭರಿತ spareribs ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಭುಜ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
- 2 ಚಮಚಗಳು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- ½ ಟೀಚಮಚ
- ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ
- 3 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು, ಅಥವಾ ಬೇಕಾಗುವಂತೆ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್, ಅಥವಾ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು
- ರೆಸಿಪಿ 2:
- ನಾವು ತೈವಾನೀಸ್ ಬಾಣಸಿಗದಿಂದ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸ್ಪೇರಿರಿಬ್ಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ ಆದರೆ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.
- ಪಾಕವಿಧಾನ 2 ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 10 ಔನ್ಸ್ / 280 ಗ್ರಾಂ spareribs ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಭುಜದ
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ
- ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತೆಗೆದ ಬೀಜ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಕೆಲವು "ಚೀನೀ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು"
- 3 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ತೈಲ ಅಥವಾ ಬಿಡಿ-ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯ
- ಪಾಕವಿಧಾನ 2 Spareribs ಫಾರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್:
- 1 ಚಮಚ
- ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಶಾಓಕ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- ½ ಚಮಚ
- ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ
- ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
- ½ ಟೀಚಮಚ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಸೋಡಾ
- ½ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹೊಡೆತ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಚಮಚ ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪಾಕವಿಧಾನ 1 ವಿಧಾನಗಳು:
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಮೆಣಸು ತನಕ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೂಲ್
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೂಳೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ರಬ್ಬಿ ಮಾಡಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್.
- 360 ಮತ್ತು 375 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ ನಡುವೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ತೈಲವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಧೂಳು ಹಾಕಿ.
- ತೈಲಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಲು ಒಂದು ಆಳವಾದ ಫ್ರೈಯರ್ ಬುಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿದ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳನ್ನು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವರು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದವರೆಗೂ (ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ). ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಗ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಪಾಕವಿಧಾನ 2 ವಿಧಾನಗಳು:
- ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದವರಿಗೆ ಮರಿನ್ನಾಡಿ ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಕು. * ಅಡುಗೆ ತುದಿ: ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಓಕ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (356 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ಆಗಿರಬೇಕು. ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಮಾಡಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಿ ಬಿಡಿ.
- ವಸಂತಕಾಲದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ, ಶಾಖದ ಸಾಕ್ಷಿಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ತೈಲವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸುಯಿಸ್ಗೆ (356 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಪೇರಿಬ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಹಂತ 3 ಮಿಶ್ರಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಿದು ಬರಿದು ಹಾಕಿ.
- ಕೆಲವು "ಚೀನೀ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು" ಅನ್ನು ಹಂತ 4 ಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 782 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 44 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 15 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 173 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 4,290 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 53 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 42 ಗ್ರಾಂ |