ಯೀಸ್ಟ್ ಸಣ್ಣ, ಏಕ-ಕೋಶದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸುಮಾರು 1500 ರೀತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು. ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನಾವು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
- ಬಿಯರ್ ಮಾಡುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಮತ್ತು ಕ್ರೋಮಿಯಂ ಸೇರಿದಂತೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.
- ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜೀವಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
- ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಈಸ್ಟ್ ಶಾಖದಿಂದ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಶೇಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು "ಉದ್ಗಾರ", ಕೆಲವರು "ಕೆನೆ", ಕೆಲವು "ಮಾಂಸಭರಿತರು" ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವು.
ಏನು ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನನ್ಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ?
ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಟೊರೊಲಾ ಈಸ್ಟ್ ಮರದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಕಂದು ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.
ಇದು ಗ್ಲುಟಮಿಕ್ ಆಸಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕಿ, ಖಾರದ umami ರುಚಿ-ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಸ್, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ಮುಂತಾದ ಸಂಸ್ಕರಿತ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಮಾಂಸಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸತು, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಂತಹ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾಯಿಮರಿಗಳ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶಾಕಾಹಾರಿ ಬರ್ಗರ್ಗಳಲ್ಲಿ) ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರು ಟರುಲಾ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ "ಎಲ್ಲಾ-ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಿಸುವ ಮಾನೋಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (MSG) ಗಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
MSG, ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತಿನಿಸುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ದಶಕಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಇರುವ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ ಆಹಾರವಾಗಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಇದು ತಲೆನೋವು ಮತ್ತು ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ MSG ಮಾಡಿದ ಅದೇ ಅನೇಕ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಸ್ ನಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ ವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ವರೆಗಿನ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಂತೆಯೇ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಒಳ್ಳೆಯ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಬಹುದು.
Torula ಯೀಸ್ಟ್ ಒಳಿತು ಮತ್ತು ಕೆಡುಕುಗಳು
ಟೊರುಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಅರ್ಥ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ, ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೂಲವನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಇವೆ. ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯೋನಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ - ಆದರೆ ಈ ಸಮರ್ಥನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಾಕ್ಷ್ಯಾಧಾರಗಳಿಲ್ಲ.