ಮಾಚೆರ್ ಕಲಿಯಾ ಅಥವಾ ಮಾಚೆರ್ ಜೋಹ್ಲ್ ಎನ್ನುವುದು ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಒಂದು ಸರಳ ಬಂಗಾಳಿ ಮೀನು ಕರಿಯಾಗಿದೆ .
Maacher ಎಂದರೆ "ಮೀನು" ಮತ್ತು ಕಲಿಯಾ ಅಥವಾ ಜೋಲ್ ಎಂದರೆ "ಕರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸರಸ". ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೀನುಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ನೀರಿನ ಕಾರ್ಪ್ ಅಥವಾ ರುಯಿ ಮಾಚ್ . ನೀವು ರುಯಿ ಮಾಚ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೋಮ್ಫ್ರೆಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಕೆಂಪು ಸ್ನಪ್ಪರ್ , ಟಿಲಾಪಿಯಾ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.
ಭಾರತದ ಇತರೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೀನು / ಮಾಂಸ / ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಕೆಲವು ಬಂಗಾಳಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರರಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ಯಾನ್-ಹುರಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಮೀನುಗಾಗಿ:
- 2.2 ಪೌಂಡ್ಸ್ (1 ಕೆಜಿ) ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೋಹು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ( ಹಲ್ಡಿ )
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಕಪ್ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ:
- 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 3 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ / ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ದೊಡ್ಡ ಬೇ ಎಲೆ
- 5 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದವು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ನೆಲಸಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿಯ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ ( ಹಲ್ಡಿ )
- 1 ಟೀಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ( ಧನಿ )
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ( ಜೀರಾ )
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು
- 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ಗಳು ಬಿಸಿ ನೀರು
- 1/4 ಕಪ್ ತಾಜಾ, ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು / ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಮೀನು ಮಾಡಿ
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೀನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಪೇಪರ್ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಚಪ್ಪಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ.
- ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಅರಿಶಿನ ( ಹಲ್ಡಿ ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಮೀನನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಿ.
- ಮೀನುಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮೀನಿನ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿನ ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಮೀನಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿಯಬಲ್ಲದು ಎಂದು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಾಂತವಾಗಿರಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕಾದಿರಿಸಬೇಕು.
ಗ್ರೇವಿ ಮಾಡಿ
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ತನಕ ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ). ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಬದಿಗಿರಿಸಿ.
- ಹುರಿಯಲು (ಮೀನಿನ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ನಿಂದ ಉಳಿದ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬೇ ಎಲೆ , ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. Spluttering ನಿಲ್ದಾಣಗಳು ತನಕ ಶೌಟ್.
- ಈಗ 4 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈಗ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅರಿಶಿನ , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ( ಧನಿಯಾ ), ಜೀರಿಗೆ ( ಜೀರಾ ) ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಫ್ರೈ ತೈಲದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲಿರುವ ಶೀನ್ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಕುಕ್.
- ಈಗ ಹಿಂದೆ ಕರಿದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮೀನು ಪುನಸ್ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು 4 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ತಾಜಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಡಿ.
- ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸರಳ ಅಕ್ಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 618 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 38 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 116 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 109 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 45 ಗ್ರಾಂ |