ಬೋರ್ಗೌಗ್ನೊನ್ ("ಬೋರ್-ಗ್ರೀನ್-ಓನ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬ ಪದವು ಬೌರ್ಗೊಗ್ನೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಬರ್ಗಂಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಬರ್ಗಂಡಿಯು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ-ಆದರೂ ಬರ್ಗಂಡಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ವೈನ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.
ಈ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ನಿಂದ, ಎ ಲಾ ಬೌರ್ಗುಯಿಗ್ಯಾನ್ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Bourguignon ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗೋಮಾಂಸ ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ ಬೋಯಿಫ್ ಎ ಲಾ ಬೌರ್ಗುಯಿಗ್ಯಾನ್) ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಮುತ್ತಿನ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಬಟನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಾರ್ಡಾನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಸಾಸ್ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ದಪ್ಪ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಕಂದು ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಬೀಫ್ 'ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್' ಗಾಗಿ ಮೀಟ್ನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕಟ್ಸ್
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಬೋರ್ಗೈಗ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿನ ಮೂಲಭೂತ ಕಟ್ನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟಾಪ್ ರಂಪ್ ಅಥವಾ ಅಗ್ರ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ . ಹಳೆಯದು, ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಹಂದಿಯೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸುದೀರ್ಘ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕರೆದವು . ಇದು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಗೋಮಾಂಸವು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಇದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೇನಿನ್ ನಂತಹ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ನೇರವಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳಿಗಿಂತ ಗೋಮಾಂಸ ಚಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಬರ್ಗಂಡಿ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಇತರ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸುಗಳು
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಾಕ್ ಔ ವಿನ್ (ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬರ್ಗಂಡಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಬದಲಾಗಿ ರೂಸ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬೀಫ್ ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಆಗಿದೆ.
ರೂಸ್ಟರ್ ಚಿಕನ್ ಗಿಂತ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗೇಮರ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ತಯಾರು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೋಕ್ ಔ ವಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ರೂಸ್ಟರ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮೇಲೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಬೀಫ್ ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಏಕವರ್ಣದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರೆಬೆಲ್ಲೊ ಅಣಬೆಗಳ ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಬೀಫ್ 'ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ನಾನ್' ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಸೇವಿಸುವುದು
ಬೀಫ್ bourguignon ಜೋಡಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ಅಪ್ ಸೋಪ್ ಎಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಏನೋ ಉತ್ತಮ. ಹಿಸುಕಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೊಲೆಂಟಾ, ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಲ್ಲ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬೀಫ್ ಬೋರ್ಗುಯಿಗ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಟೋಸ್ಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ ಬೋರ್ಗುವಿನೋನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಗೋಮಾಂಸದ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಆಮ್ಲೀಯ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಸಹ ಬುದ್ಧಿವಂತರಾಗಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದರಲ್ಲಿ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ.