ಡೋಪಿಜಾ ಪದವು ಅಕ್ಷರಶಃ 'ಈರುಳ್ಳಿ ಎರಡು ಬಾರಿ' ಎಂದರ್ಥ! ಈ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕು. ಇದು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುಲಭ ಆದರೆ ನಿಮ್ಮಂತಹ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ, ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ಒಕ್ರಾ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಹಲವಾರು ತಿನಿಸುಗಳಿವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಸ್ಲಿಮಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಕ್ರಾ ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ ಶುಷ್ಕ ಪ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು 'ಬಾಲ ಕತ್ತರಿಸಿ' ಇದು slimy ತಿರುಗಿ ಇಲ್ಲ ನಾನು ಕಂಡು. ಭಿಂಡಿ ಡೋಪಿಯಜಾ ಚಹಾಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/2 ಕೆಜಿ (ಸುಮಾರು 1 ಎಲ್ಬಿ) ಭಂಡಿ / ಒಕ್ರಾ
- ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ 3 ಟಬ್ಸ್ಪಿಗಳು
- 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 2 tbsps ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 tbsps ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮಾಟೋಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 3 tbsps ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಭಿಂಡಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಭಿಂಡಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ತೆಳ್ಳನೆಯಿಲ್ಲ. ಇದು ಭಿಂಡಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜನರು ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಅದರ 'ಲೋಳೆ' ಯಿಂದಾಗಿ ಭಂಡಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ.
- ಪ್ರತಿ ತುಂಡು (ತುಂಡು) ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಿಂಡಿಯಿಂದ ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 "ದಪ್ಪ.
- ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ, ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ತನಕ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛ, ಒಣಗಿದ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ - ಸರಿಸುಮಾರಾಗಿ 2/3 ಮತ್ತು 1/3 ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.
- ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು 2/3 ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
- ಈಗ ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈಗ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಳಿದ 1/3 ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಈಗ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಓಕ್ರಾ ಸೇರಿಸಿ. ಒಕ್ರಾ ಮೃದುವಾಗಿ ತಿರುಗುವ ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ, ಮೆತ್ತಗೆ ಅಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಭಿಂಡಿ ಡೋಪಿಯಜಾ ಒಣಗಿದ ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈ ಕೌಟುಂಬಿಕತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕುಕ್ಗಳು (ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಡುವುದರಿಂದ ತಡೆಯಲು ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ.
- ಒಕ್ರಾವನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ (ಸುಮಾರು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ), ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿನಿಂದ ಶಾಖ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಚಾಪಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ .
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 109 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 94 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 22 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 6 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |