ಸರಳ, ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾದ, ಮೆಥಿ ಮಟನ್ ಮೇಲೋಗರವು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಊಟವಾಗಬಹುದು. ಮೆಂತಿ ಎನ್ನುವುದು ಮೆಂತ್ಯದ ಮತ್ತೊಂದು ಪದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮೂಲಿಕೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು (ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಡೆ) ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಂತಹ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು "ಮಟನ್" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಗುವುದು ಆದರೆ ಮೇಕೆ ಕಾಲಿಗೆ ಕರೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ; ಏಕೆಂದರೆ ಮಟನ್ ಹಳೆಯ ಕುರಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೂ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ತಪ್ಪಾಗಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಲವಾರು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ - ನೀವು ಈ "ಗ್ರ್ಯಾವಿ" ಅನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೂಡ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೂಡಿಸಬಹುದು.
ಮೆಥಿ ಮಾಟನ್ ಮೇಲೋಗರದ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಕ್ಕಿ, ಸಲಾಡ್, ಮತ್ತು ರೈಟಾ (ತಂಪಾಗಿಸುವ ಭಾರತೀಯ ಮೊಸರು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಾಸ್) ಕೆಲವು ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಚಾಪಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/4 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ, ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ
- ದೊಡ್ಡ 2
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ , ಚೌಕವಾಗಿ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 tbsp. ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
- 2 1/4 ಪೌಂಡ್. (1 ಕೆ.ಜಿ.) ಮೇಕೆ ಲೆಗ್, ಬೈಟ್ ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 2 ರಿಂದ 2 1/4 ಕಪ್ಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ.) ತಾಜಾ, ಹಸಿರು ಮೆಂತ್ಯೆ ಎಲೆಗಳು, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದಪ್ಪ
- ಬಿಸಿ ನೀರಿನ 1/2 ಕಪ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
- ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತಿರುಗುವವರೆಗೂ ಬೆರೆಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೈಲದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ (ನೀರನ್ನು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ) ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಮ್ಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಟ್ ಮಾಡಿ. ಗ್ಯಾರಮ್ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಚಾಲಿತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.
- ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ತೈಲವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತನಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಸಾಲಾ (ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ-ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು) ಸೇರಿಸಿ. ಇದು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಮಸಾಲಾಗೆ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಕೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ browned ತನಕ Sauté.
- ಮೆಂತ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ 1/2 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ರಕ್ಷಣೆ. ಮಾಂಸವು 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ ನೀವು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿ ತಪಾಸಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
- ಬಿಸಿ ಚಪಾಟಿಸ್ (ಇಂಡಿಯನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್), ಎನ್ ಏನ್ಸ್ (ಟ್ಯಾಂಡೂರ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಇಂಡಿಯನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ಸರಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಸಲಹೆ: ಮೇಕೆ ಮೇಲೋಗರದ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅರ್ಧ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದು!