ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಟೋಲ್ಟಾಟ್ ಕಪೋಸ್ಜ್ಟಾದ ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಟ್, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಸೆಲಿ ಕುಪಸ್ ನಂತಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲೇಯರ್ ಎಲೆಕೋಸು ( ರಕಾಟ್ ಕಪೋಸ್ಟಾ ಅಥವಾ ಕೊಲೊಜ್ಸ್ವಾರಿ ), ಸ್ಲೋಪಿ ಎಲೆಕೋಸು ( ಲುಕ್ಸ್ಕೋಸ್ಕೊಪೊಸ್ಟಾ ), ಮತ್ತು ಸೆಜೆಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ( ಸೆಜೆಲ್ಯಾಕೊಪೊಸ್ಟ್ಟಾ ), ಒಂದು ವಿಧದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/4 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ (ತೊಳೆದು ಬರಿದು)
- 1 ಪೌಂಡ್ ನೇರ ನೆಲದ ಹಂದಿ
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ನೆಲದ ಚಕ್
- 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ (ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆ
- 1 ಚಮಚ
- ಸಾಲ್ಟ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಮೆಣಸು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿ (ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು)
- 1 ತಲೆ ಎಲೆಕೋಸು (ಸುಮಾರು 4 ಪೌಂಡ್ಗಳು)
- 2 ಪೌಂಡುಗಳು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಬರಿದುಮಾಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು)
- 1/2 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬಟ್, ತೆಳುವಾದ ಹಲ್ಲೆ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೊಬ್ಬು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಕುದಿಸಿ, ಬರಿದಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 1 ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ಚಮಚ, ಮತ್ತು ಮೀಸಲಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೆಲದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು ರಿಂದ ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪು ನೀರು ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ತಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದಾಗ. ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 18 ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
- ಎಲೆಗಳು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ದಪ್ಪ ಕೇಂದ್ರದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ಪೇರಿಂಗ್ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗದಂತೆ.
- ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ಇರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡಗಿಸಲು ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರವಿರಿ. ಎಲೆಯ ಬಲ ಭಾಗವನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಎಡಭಾಗವನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಹೊದಿಕೆ ತೋರುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಕಾಣುವಿರಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದೂರವಿರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ದೊಡ್ಡ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒವನ್ನಲ್ಲಿ (6 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಎತ್ತರ, 16 ಅಂಗುಲ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 8 ರಿಂದ 10 ಅಂಗುಲ ಅಗಲ) ಸೌರೆಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಹಂದಿಯ ಬಟ್ನ ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ. ಕ್ರೌಟ್ ನೆಸ್ಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಯಲ್ಲಿ ಉರುಳುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕವರ್, ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- 350 ಎಫ್ ಗೆ ಶಾಖ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೌಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
- ಸ್ಲಾಟೆಡ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ಶಾಖದ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಶಾಂತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮುಖ್ಯವಾದ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ. ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಿಸಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೊದಿಸಿ ಹಾಕಿ.
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ಯಾನ್ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 251 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 12 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 100 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 509 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 18 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 19 ಗ್ರಾಂ |