ಅಲ್ಸುಪ್ಪ್ನ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಈಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ! ಇದು ಅಷ್ಟು ಶಬ್ದದಂತೆ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೂ, ಲೋ ಜರ್ಮನ್ ಅಥವಾ "ಪ್ಲ್ಯಾಟ್ಡೆಟ್ಚ್" "ಅಲೆನ್ಸ್ ರಿಂಕಿಮ್ಟ್" ಅಥವಾ "ಅಲ್ಲೆಸ್ ಹಿನಿಂಕಮ್ಮಟ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ "ಆಲುಸುಪ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಬಂದಿದ್ದು, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೋಗಬೇಕು, ಎಂಜಲು ಸೂಪ್, ಈಗ ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್ ಕೂಡ ಈ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈಲ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಶಕನು ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರಾಶೆಯಾಗುತ್ತಾನೆ.
ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ ಆಲುಸುಪ್ ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾರು ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಧೂಮಪಾನ) ಈಲ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂತ್ರವನ್ನು 1879 ರಿಂದ ಒಂದರಿಂದ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಪೇರಳೆ
- 6-8 ಔನ್ಸ್ ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ಗಳು
- 4-5 ಔನ್ಸ್ ಒಣಗಿದ ಸೇಬು ಉಂಗುರಗಳು
- 1/2
- ವೇಗವರ್ಧಕ ಮೂಲ (ಅಥವಾ ನಿಯಮಿತ ಕೆಲವು ಸೆಲರಿ)
- 8 ಔನ್ಸ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್
- 1
- ಲೀಕ್
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಸಣ್ಣ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್
- 1 ಹ್ಯಾಮ್ ಮೂಳೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎ
- ಕಟೆನ್ಸ್ಚಿಂಕೆನ್ ಕೆಲವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ)
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಉಳಿದ ರಿಂಡ್ ("ಡೈ ಶ್ವಾರ್ಟೆ")
- 8 ಔನ್ಸ್ ಬಟಾಣಿಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಘನೀಕೃತ)
- 1 ಗುಂಪಿನ ಖಾರ
- 1 ಗುಂಪೇ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- 1 ಗುಂಪಿನ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
- 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
- ಜಾಯಿಕಾಯಿ ರುಚಿಗೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಈಲ್
- 3/4 ಸಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 1 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸಮಯದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಣ್ಣು ತಯಾರಿಸಿ
- ಪೇರಳೆ, ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ದ್ರವದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ.
- ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಆದರೆ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಪೇರಳೆ ಅಥವಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಸೂಪ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಬಗ್ಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಆಹಾರ ಮೊದಲು
- ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ.
- ಹ್ಯಾಮ್ ಬೋನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಹ್ಯಾಮ್ ರಿಂಡ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು (ಮೇಲೆ ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ತೆಗೆದು ಹಾಕಲು) ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಡಕೆ ಕವರ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಅಡಿಗೆನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೂಳೆ ತೆಗೆದು ರಸವನ್ನು ಅದ್ದಿ. ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ಮೂಳೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೂಳೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೆಲರಿ (ಸೆಲೆರಿಯಾಕ್), ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ನೆನೆಸಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಸೇರಿಸಿ.
- ಚೆಂಡು ಅಥವಾ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸಲು 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ 1 ಚಮಚ ಮೃದು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ. ಸಾರು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸೂಪ್ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಂದಿದೆ ಕಚ್ಚಾ ರುಚಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸೂಪ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ನೋಟ್ ("ಸುಬ್-ಸಾಯರ್ ಅಬ್ಚ್ಚೆಕ್ಕೆನ್") ಅನ್ನು ನೀಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ಸಾರು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ರುಚಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದೆರಡು ಟೀಚಮಚ, ವಿನೆಗರ್ ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಅಲ್ಲಿಂದ ಹೋಗಿ.
ಸೂಪ್ ಮುಗಿದ ಮೊದಲು ಈಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
- ಸೂಪ್ ಎರಡನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ನೀವು ಚೌಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ) ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಈಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 1 1/2 ರಿಂದ 2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಫೈಲ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಬಿಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಈಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
- ನೀರು ಮತ್ತು ವೈನ್ 1 ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಮಡಕೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈಲ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ).
- ಈಲ್ ತೆಗೆದು ಎಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗೆ ಈಲ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೆಲವು ಜನರು ಸೂಪ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಣಕದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ dumplings ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಉಪ್ಪು ನೀರು, ನಂತರ ಸೇವೆ ಮೊದಲು ಸೂಪ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕಣಕದ ಪಾಕವಿಧಾನ .
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು. ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕುರುಕಲು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್-ಸ್ಟೈಲ್ ಆಲ್ಸ್ಸುಪ್ನಲ್ಲಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಈಲ್ ಬಳಸಿ, ಮೊದಲೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಜನರು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಸಾರು ನೋಡುತ್ತಾರೆ.
ಹಸಿರು ಉದ್ಯಾನಕ್ಕಾಗಿ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಲವು ಉದ್ಯಾನ ಪುಲ್ಲಂಪುರಚಿ ("ಸೆಯೆರಂಪರ್" - ದೊಡ್ಡ ಹುಳಿ ಹಸಿರುಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ನೋಟ್ನಿಂದ ಸೇರಿಸಿ) ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಪುಲ್ಲಂಪುರಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ನೀವು ಒಲವು ತೋರಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಈಲ್ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಸೂಪ್ ನಂತರ "ವೆರ್ಲೋರೆನ್ ಆಲುಸುಪ್," ಅಥವಾ ಈಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು. ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಈ ಸೂಪ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಧ್ರುವೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೀರಾ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ. ಎರಡನೇ ಬೌಲ್ಫುಲ್ ಕೇಳುವವನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ.