ಬೀಜಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು! ಕಾಳುಗಳು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ; ಬೀಜಗಳು ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ 'ಬೀಜಗಳು'. ಬೀನ್ಸ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಫ್ಡಿಎ ಆಹಾರ ಪಿರಮಿಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಮೆರಿಕನ್ ಆಹಾರವು ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದೆ. ಇಡೀ ಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ವಿವಿಧ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಅನಿಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಒಂದು ವಿಧದ ಅಜೈವಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿ ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬಹುದು.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ನೀರನ್ನು ನೆನೆಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೆಲಸ ಮಾಡದೇ ಇರಬಹುದು - ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ದೋಷ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸಾಬೀತು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀನೋ ಎಂಬುದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ನೀವು "ಬೀನೋ" ನ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ, ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಬೀನ್ಸ್, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಕೂಡ 'ತ್ವರಿತ ನೆನೆಸು' ಮಾಡಬಹುದು; ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆಗೆ ತಂದು, 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹೊದಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಕುಕ್'ಸ್ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಕಂಡುಕೊಂಡ ಪ್ರಕಾರ 'ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ' ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಒಣಗಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಎರಡು ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೂಲ್ಫ್ರೂಫ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಒಣಗಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಸಹ crockpot ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ, ತಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟಗಳು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶಾಖ ಮತ್ತು ನೀರು ಕೋಶದ ರಚನೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಯ್ಯುವ ಅಂಟು, ಮೃದು ಮತ್ತು ಕರಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದು ಬೀನ್ಸ್ ನವಿರಾದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡ್ (ಟೊಮಾಟೋಗಳಂತೆ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬೀನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಬೀನ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಾಸ್ಟನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಾಸ್ನ ಕಾರಣದಿಂದ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಥವಾ ನೀವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್, ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಬರಿದು ಮಾಡಬಹುದು.
ಅನೇಕ ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ಗಳಿವೆ; ಇಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಅವಲೋಕನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
- ಅನಾಸಾಜಿ ಬೀನ್ಸ್
ಈ ಬಹುವರ್ಣ ಬಣ್ಣದ ಕಂದು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಪಿಂಟೊ ಬೀನ್ಸ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು "ಚರಾಸ್ತಿ ಹುರುಳಿ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು US ನ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಕಪ್ಪು ಹುರಳಿ
ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಮೆ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು, ಆದರೆ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಅಥವಾ ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಬೀನ್ಸ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. - ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಐಡ್ ಪೀಸ್
ಈ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಬೀಜಗಳಂತೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಪಂಚರ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಾಪ್ಪಿನ್ 'ಜಾನ್ ಈ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ವರ್ಷದ ದಿನದಂದು ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅದೃಷ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾನು ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು; ಅವರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಶೀತಲ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. - ಬೆಣ್ಣೆ ಬೀನ್ಸ್
ಇದನ್ನು ಫೇವ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಈ ಬೀನ್ ಅನ್ನು ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೊನ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ಬಹಳ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. - ಕ್ಯಾನ್ನೆಲ್ಲಿನಿ ಬೀನ್ಸ್
ಈ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
- ಗಾರ್ಬನ್ಜೋ ಬೀನ್ಸ್
ಚಿಕ್ಪೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಮಧ್ಯಮ ಈಸ್ಟ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ಹಮ್ಮಸ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. - ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್
ಚಿಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಬೀನ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲ! ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಆಗಿರಬಹುದು; ಬಣ್ಣವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿಲ್ಲ. ನಾನು ರಚನೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಸಿ ಆದ್ಯತೆ. - ಲೆಂಟಿಲ್ಗಳು
ಮಸೂರಗಳ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪುಯ್ ಒಂದು ನೀಲಿ-ಹಸಿರು ಸ್ಲೇಟ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಡೆದ ಮಸೂರವನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ದಳ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಮಸೂರಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹಸಿರು ಮಸೂರಗಳು ಬೇಯಿಸಲು ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬ್ರೌನ್ ಮಸೂರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ; ಮಿತಿಮೀರಿದ ವೇಳೆ ಅವರು ಮೆತ್ತಗೆ ಆಗಬಹುದು. - ಲಿಮಾ ಬೀನ್ಸ್
ಹೆಚ್ಚು-ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಲಿಮಾ ಬೀನ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದು, ಒಂದು ಉದ್ಗಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಬೀನ್ಸ್ಗಿಂತ ಅವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಭಾಗವಾಗಿರಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾನು ಅವರನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ!
- ನೇವಿ ಬೀನ್ಸ್
ಸೆನೆಟ್ ಬೀನ್ ಸೂಪ್ ನೇವಿ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರನ್ನು ಬೋಸ್ಟನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಣ್ಣ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. - ಪಿಂಟೋ ಕಾಳುಗಳು
ಗಾಢವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫೈಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀನ್ ಕಂದು
- ಕ್ರೋಕ್ಪಾಟ್ ವೈಟ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸನ್ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್
- ಮಸಾಲೆ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ
- Crockpot ಮೂರು ಬೀನ್ ಚಿಲಿ
- ನಾಲ್ಕು ಬೀನ್ ಚಿಲಿ
- ಕ್ರೋಕ್ಪಾಟ್ ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ಲಾಕ್ ಬೀನ್ ಸಲಾಡ್
- ಅನೇಕ ಬೀನ್ ಕ್ರಾಕ್ಪಾಟ್ ಸೂಪ್
- Crockpot BBQ ಪಿಂಟೊ ಬೀನ್ಸ್
- Crockpot ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್
- ರೆಡ್ ಬೀನ್ ಮತ್ತು ರೈಸ್ ಸಲಾಡ್
- ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಐಡ್ ಪೀ ಸಾಸಿವೆ ಸಲಾಡ್
- ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್ ಆರಂಭಿಸಿ
- ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ
- ನೈಋತ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್