ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಟಾರ್ಟರೆ . ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಲೆಮನಿ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾರಿಯ ಬಾರ್ನಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು 1931 ರಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯ ಹೆಸರಿನ ಗೈಸೆಪೆ ಸಿಪ್ರಿಯನಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಯಾಗಿದೆ. ಬದಲಿಗೆ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವೈನೈಗೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಬೆಳಕು ಬೇಸಿಗೆ ಊಟ.
ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ ನಿಮಗೆ ಕಾಳಜಿ ಕೊಟ್ಟರೆ, ಮುಂದುವರೆಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಲ್ಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಅದು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಭವನೀಯ ಕಶ್ಮಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಆಹಾರ-ಹರಡುವ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅದು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ . ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತಲುಪದ ಹೊರತು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಾಂಸ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಯಮಗಳು
ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಟಾರ್ಟೇರ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಮಾಂಸ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನೀವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಕ್ಯಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಮತ್ತು ಡಯೆಟಿಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ. ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಿರಿ. ಅಪಾಯಗಳು ಯಾವುವು? ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇ.ಕೋಲಿಗಳು ಬಹಳ ಅಸಹ್ಯ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸ ನೆಲದ ವೇಳೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಪಕ್ಷ ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು 160 ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕಾರ್ಪಾಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಳಸಿದಂತೆ, 145 ಎಫ್ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ , ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಥವಾ ತಿನ್ನುವ ಮುಂಚೆ ಕನಿಷ್ಟ 3 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದ್ದರೂ ಅಪರೂಪವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಾನದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣದಂತಹ ವಿಷುಯಲ್ ಸೂಚಕಗಳು, ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- ಡೈಜನ್ ಸಾಸಿವೆ
- 1 ಚಮಚದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
- 1 ಪೌಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಉತ್ತಮ); ಭಾಗಶಃ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ
- 1 ಕಪ್ ಬೇಬಿ ಅರುಗುಲಾ ಎಲೆಗಳು
- ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1 ಔನ್ಸ್ ಪಾರ್ಮಜಿಯಾನೊ-ರೆಜಿನಿಯೊ (ಅಥವಾ ಇತರ ಇಟಲಿಯ ಚೀಸ್)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಸಿವೆ, ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ನೀವು ವಿದ್ಯುತ್ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.
- ಎರಡು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅರುಗುಲಾವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಚೂರುಗಳು, ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಲದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ.
- ಪಾರ್ಮಗಿಯಾನೊನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು, ನಂತರ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.