ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗಿರುವ ಪದವು "ಡಿಂಕೆಲ್", ಧಾನ್ಯದ ಒಂದು ಮೋಜಿನ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ನಿಯಮಿತ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಡೋಘಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಿ, ಇದು ಬೆಳಕು, ಹಣ್ಣಿಗೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ 100% ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ.
ಕಾಗುಣಿತ ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಬಹಳ ಹಳೆಯ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ. ಇದು ಗೋಧಿಗಿಂತ ತಂಪಾಗಿರುವ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಪರವಾಗಿಲ್ಲದೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪುನರಾಗಮನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಲವಾರು ಸಸ್ಯ ರೋಗಗಳ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಾವಯವ ರೈತರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಚ್ಚಳವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆ ಹೊಲೆಗೆ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಕಾಣದಿದ್ದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಹುಳಿ:
- 1/2 ಕಪ್ / 50 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ / 40ml ನೀರು
- 1 - 2 ಚಮಚಗಳು / 5ml
- ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕ (ಸಕ್ರಿಯ)
- ಗಂಜಿ:
- 3/4 ಕಪ್ / 85 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ರೈ
- 3/4 ಕಪ್ / 170 ಮಿಲಿ ನೀರು
- ಐಚ್ಛಿಕ: 2 ಚಮಚಗಳು / 5g ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್
- ಸೋಕರ್:
- 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪದರಗಳು)
- 4 ಟೀ ಚಮಚಗಳು / 24 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 1 1/4 ಕಪ್ / 290ml ನೀರು (ಕುದಿಯುವ)
- ಅಂತಿಮ ಡಫ್:
- ಹುಳಿ ಎಲ್ಲಾ (ಮೈನಸ್ 1 - ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಾಗಿ 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು)
- ಎಲ್ಲಾ ಗಂಜಿ
- ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
- 6 3/8 ಕಪ್ಗಳು / 730g ಪೂರ್ತಿ ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ಚಮಚ / 10 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- 1 1/2 ಚಮಚಗಳು / 5g ಸಕ್ರಿಯ ಒಣಗಿಸಿದ ಈಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ
- ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 20 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್)
- 1 1/8 ಕಪ್ ನೀರು (ಶೀತ, ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಸೇರಿಸಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ದಿನ
- ತೀವ್ರ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪಗಳು ತನಕ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಠಡಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಾಗಿ ಬಿರುಕುಳ್ಳ ರೈ, ನೀರು ಮತ್ತು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಗ್ಗೂಡಿ, ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಗಾಢ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು.
- ಅಲ್ಲದೆ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂತಿಮ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕೇವಲ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಬೇಕಿಂಗ್ ದಿನ
- ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಿಟ್ಟಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. (ಸಕ್ರಿಯ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೌಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.)
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೊಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಎಂಟು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಎರಡನೆಯ ಅತಿವೇಗದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಅದು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿದಿರಲಿ, ನಂತರ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸ್ವಲ್ಪ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಇದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಲಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೌಲ್ನ ಗೋಡೆಯನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ (ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯದ ತುಣುಕುಗಳು) ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಹೊಳೆಯುವಂತಿಲ್ಲ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು 3/4 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಭಾಗವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ (ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀವು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ಕಾಲ). ಚರ್ಮದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
- ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ಸ್ಟೆನ್ಸಿಲ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು, ಛಾಯಾಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗಿರುವ "ಎಸ್").
- ಲೋವೆಗಳು ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ 450 ° F (230 ° C) ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕೂಡಿರಲಿ. ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಕವರ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಲು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಉಗಿಗಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಬಗ್ಗೆ ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೋಡಿ.
- ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಕಲ್ಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೂ 20 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವಷ್ಟು ಬೇಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
- ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಳಗಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು 190 ° F (87 ° C) ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪಿದೆ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಅವರು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕಡೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
- ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು 100% ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು: