ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಜ್ (ಕೂಲ್-ಬಹ್ಸ್) ಎಂಬುದು ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವೂ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೊಂಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಪರೀತವಾಗಿವೆ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಶಾಖದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಕಡಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಗೌಲಾಷ್, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ .
ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ತಾಜಾ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು (ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಅಥವಾ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ) ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯಕೃತ್ತು, ಅಣಬೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಅಕ್ಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿವೆ. ನೆಲದ ಸಾಸೇಜ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಂದಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ - ದೀರ್ಘ ಸುತ್ತಿನ ಸುರುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 12-ಇಂಚಿನ ಉದ್ದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್-ತಯಾರಿಕೆ ಹಂದಿ-ಕೊಲ್ಲುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹೋದವು. ಬೇಯಿಸದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಮೊದಲು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ವಿಧಗಳು
- ಗ್ಯುಲುಯ್ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಜ್: ಈ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮರದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಹಂಗರಿಯ ಪಟ್ಟಣವಾದ ಗ್ಯುಲಾ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹಂದಿ, ಸ್ಝಲೋನಾ (ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಕಾರೆ ಮತ್ತು ಹಂಗರಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ಲೆಸ್ಕೊ ಅಥವಾ ರಾಕೋಟ್ ಬರ್ಗೋನಿಯಾ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು .
- Csabai ಕೋಲ್ಬಾಸ್ಜ್: ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಈ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ Bekescsaba ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಿಯುಲೈ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ spicier ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಜೊತೆ.
- ಸೆಸೆಜ್ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಜ್: ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್.
- ಹಝಿ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಜ್: ಇದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ, ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದರ್ಥ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹಂದಿ ಭುಜ , ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಜಿ ಕೋಲ್ಬಾಸ್ ಝಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ನೋಡಿರಿ.
- Cserkesz Kolbasz: ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ.
ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ವಿಧಗಳು
- ಡೆಬ್ರೆಸೆನಿ ಕೊಲ್ಬಾಸ್ಜ್ (ಅಥವಾ ಡಿಬ್ರೆಸೆನರ್): ಈ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮರ್ಜೋರಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂಗರಿಯ ನಗರ ಡೆಬ್ರೆಸೆನ್ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಸೊ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಲೆಕ್ಸೊಕೋಲ್ಬಾಸ್ಜ್: ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೆಕ್ಸೊಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ವಿಧಗಳು
- ಮಜಸ್ ಹೂರ್ಕಾ - ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್: ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.
- ವೀರೆಸ್ ಹುರ್ಕಾ - ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್: ರಕ್ತ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್, ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಈ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಹೋಗಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಇತರ ವಿಧಗಳು
- ವೈರ್ಸ್ಲಿ: ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇದು ಅಮೆರಿಕನ್ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ.
- ಪ್ಯಾರಿಜ್ಸಿ: ಪಾರ್ಸರ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸಾಸೇಜ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೇಲಿರುವ ದೊಡ್ಡದಾದ, ದಪ್ಪವಾದ ಆವೃತ್ತಿ ಆಫ್ ವೈಸ್ಲಿ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಬೊಲೊಗ್ನಾ ನಂತಹ ಬಹಳಷ್ಟು.
ಡೆಲಿ ಮೀಟ್ಸ್
ಹಂಗರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಲಾಮಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಲಾಮಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟೆಲಿಝಾಲಾಮಿ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮಂಗಲಿಟ್ಸಾ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವಿಂಟರ್ ಸಲಾಮಿ ಶೀತ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೇಸಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ ಅಚ್ಚು (ಮೊಬ್ಲ್ ಮೊಲ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ನೀವು ಅಧಿಕೃತ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಸಲಾಮಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎನ್ನುವುದು ಖಚಿತವಾದ ಚಿಹ್ನೆ.