ಏಲಕ್ಕಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ಡಮಾನ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಬಲವಾದ, ಪೆರ್ಫ್ಯೂಯಿ, ರಾಳದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವಾದ ಗರಮ್ ಮಸಾಲಾದಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮಸಾಲಾ ಚಾಯ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಏಲಕ್ಕಿ ವಿಧಗಳು
ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಲಕ್ಕಿ ವೈವಿಧ್ಯವೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ( ಎಕಟ್ರಿಯಾರಿಯಾ ಅಥವಾ ನಿಜವಾದ ಏಲಕ್ಕಿ).
ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಸಣ್ಣ, ಕಡು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಪೇಪರಿ, ಹಸಿರು ಪಾಡ್ ಹೊಂದಿದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಏಳನೆಯ ಏಲಕ್ಕಿ ಎಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ( ಅಕೌಮ್ಮ್ , ಕಂದು ಏಲಕ್ಕಿ, ಕರಾವನ್, ಜಾವಾ ಏಲಕ್ಕಿ, ಬಂಗಾಳ ಏಲಕ್ಕಿ, ಅಥವಾ ಸಿಯಾಮಿ ಏಲಕ್ಕಿ). ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ದಪ್ಪ, ದೊಡ್ಡ, ಒರಟು, ಕಪ್ಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾಡ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಹೇಳುವಂತೆ, ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗಿಂತ ಮಿಂಟಿಯರ್ ರುಚಿ. ಜಿಂಗೈಬರೇಸಿ ( ಶುಂಠಿ ) ಕುಟುಂಬದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಏಲಕ್ಕಿ.
ಏಲಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?
ಏಲಕ್ಕಿ 5 ರಿಂದ 10 ಅಡಿ ಎತ್ತರವಿರುವ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಅಡಿ ಉದ್ದದಷ್ಟು ಬೆಳೆಯಬಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಆಂಶಿಕ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಸಸ್ಯವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಎಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಮಸಾಲೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಇದು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಏಲಕ್ಕಿ ಖರೀದಿ
ಏಲಕ್ಕಿ ತೂಕವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮಾತ್ರ (ಪಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ನೆಲದ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ವರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಮಸಾಲೆ ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಅದನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಆನ್ಲೈನ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಏಲಕ್ಕಿ ಅದರ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ / ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಡೀ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ (ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಹಾರ್ಡ್ ವಸ್ತುವಿನ) ವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೀಜದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇಡೀ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ನಿಮ್ಮ ಡೈನರ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಎಚ್ಚರಿಸಲು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು.
ಏಲಕ್ಕಿ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ
ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಏಲಕ್ಕಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಇತಿಹಾಸದ ಮೂಲಕ, ಏಲಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾರತ, ಮಧ್ಯ ಪೂರ್ವ, ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ನ ಬಳಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಹಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೇಕ್, ಕುಕೀಸ್, ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.