ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಈ ಗ್ರೀಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಲಹನೊಡೊಲ್ಮಾಥೆಸ್ ಅನಾಫಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ಗ್ರೀಕ್ನಲ್ಲಿ: λαχανοντολμάδες ορφανά, ಲಾಹ್-ಹಾಹ್-ನೋ-ಡೋಲ್- MAH-thes ಅಥವಾ-fah-NAH ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). "ಅನಾಥಾ" ಎಂಬ ಪದವು "ಅನಾಥಾಶ್ರಮ" ಎಂದರೆ, ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ- ಆದರೆ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಚಳಿಗಾಲದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸರಹಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಂತೋಷಕರ ಮತ್ತು ಲೆನ್ಟನ್ ನೆಚ್ಚಿನ. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದವು ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಗುದ್ದು ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಚರ್ಡ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರೋಮೈನ್ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ:
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 2 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ (ಆದ್ಯತೆ ಉದ್ದದ ಧಾನ್ಯ)
- 3 ಮಧ್ಯಮ ಕಳಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 ಚಮಚ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- 1/2 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 2/3 ಕಪ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ (ಅಥವಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 2/3 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ರೋಲ್ಸ್ ಗಾಗಿ:
- 30 ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು (ಅಥವಾ ಚರ್ಡ್ ಅಥವಾ ರೊಮೈನ್)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಸುಮಾರು 1 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 ಟೀಚಮಚ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
- 1 ನಿಂಬೆ ರಸ (ಸುಮಾರು 1/4 ಕಪ್)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಾಡಿ
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 2/3 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.
ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
- ಎಲೆಕೋಸು ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲು. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಯನ್ನು ತಂದು, ಎಲೆಕೋಸು ಮುಳುಗಿಸಿ, ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟು.
- ಹೊರ ಎಲೆಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ; ಮೆದುಗೊಳಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬದಿಗಿಟ್ಟು.
- ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವವರೆಗೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ಇತರ ವಿಧದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ ತೊಳೆಯುವವರೆಗೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ದಪ್ಪ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ದೊಡ್ಡದಾದ ಚರ್ಡ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ರೋಲ್ಸ್ ತಯಾರು
- ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಇಡೀ ಎಲೆಯ (ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು) ಬಳಸಿ. ಸಣ್ಣ ಉರುಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ (ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳಿಗಾಗಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ) ಬಿಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯ ದಪ್ಪ ತುದಿಯಿಂದ 1 ಇಂಚು ತುಂಬಿಸುವ ಗುಡ್ಡೆ ಚಮಚವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಬದಿಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
- ಚಿಕ್ಕ ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ, 1 ಟೀ ಚಮಚವನ್ನು ಎಲೆ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಭರ್ತಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಕೆಲವು ಕೊಠಡಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯಾಗದ ಎಲೆಗಳಿಂದ (ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ) ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆನ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ.
- ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ 2 ರಿಂದ 3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೀಮ್-ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ರೋಲ್ ಮೇಲೆ ಹೊಂದುವ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿತು.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ (ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ).
- 1 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು); ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ, ಕವರ್, ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.
- ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕರಗಿದ ತನಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮಡಕೆಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
- ಮಡಕೆಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 10 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 358 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 13 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,554 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 42 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |