ಪ್ರತಿ ಊಟವು ಅಭಿಮಾನಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಮತ್ತು ಸಾಯಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ನಡುವೆ ಸಮಾನವಾದ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂದು ಚೈನೀಸ್ ನಂಬುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಆಹಾರ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅವರು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ನೂಡಲ್ಸ್.
ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಂಡಿರಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಫೋರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸುಮಾರು ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಸ್ಪಾಟ್ಜ್ಲೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್) ಯಿಂದ, ಯಹೂದಿ ಕ್ರೆಪ್ಲಾಕ್ಸ್ಗೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುವ ನೂಡಲ್ ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಆದರೆ ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಚೀನಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ .
ಮೂಲತಃ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾರು ಬಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ವಿವಾದಗಳಿವೆ. ಮರುಭೂಮಿಯ ಉದ್ದಗಲಕ್ಕೂ ಬೀಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಳಸಿದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯವರು ಅರಬ್ಬರು. ಆದರೆ ಅವರ ಹುಟ್ಟನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಚೀನಿಯರು ಹ್ಯಾನ್ ರಾಜವಂಶದ (206 BC - 220 AD) ಸುಮಾರು 2000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಲಕ್ಷಣ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ತನ್ನ ದೀರ್ಘ ಚಾರಣದಿಂದ ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದಾಗ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ.
ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ತಾದಂತೆ ಏಷ್ಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಗಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ - ಅವುಗಳು ಕಾಫಿ ಸ್ಟಿರ್ ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ದಂತಕಥೆಗಳಂತೆ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೀರ್ಘ ನೂಡಲ್ಸ್ ಚೀನೀ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನವನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ.
ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಮಾಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೂಡಲ್ಸ್ ವಿಧಗಳು
ಚೀನೀ ನೂಡಲ್ಸ್, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಮಿಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ ಚೀನಾದಾದ್ಯಂತ ಆನಂದಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅವರು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಪ್ರಧಾನ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ.
ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಅಥವಾ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸಹ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದದ್ದು, ತರುವಾಯ ಬಹುತೇಕ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಉದ್ದನೆಯ ತಂತಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ತುಂಡುಗಳೂ ಕೂಡಾ ನಿಜ. ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಬರುವ ಅಕ್ಕಿ ಕಾಗದದ ಹೊದಿಕೆಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ನೆಲದ ಮಂಗ ಹುರುಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಪಷ್ಟ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿವೆ.
ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, "ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ" ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಕೈಗಳಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಹೊರ ಅಂಟನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸುತ್ತುತ್ತಿರುವ ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಲಕದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿ ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪೇಸ್ಟ್ ಉದ್ದ, ತೆಳ್ಳಗಿನ, ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮಾರಾಟಗಾರರು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಕೈಯಿಂದ ಎಳೆಯುವ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಯಂತ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆನಂದಿಸುವುದು
ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ-ಇಳಿಜಾರಾದಂತೆ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಲೊ ಮೇನ್ ಮತ್ತು ಚೌ ಮೆನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಓದುಗರು ನನ್ನನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಬ್ಬರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಬಳಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೌ ಮೆಯಿನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೂಡಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಲೊ ಮೇನ್ ವುಕ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎಸೆಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ವೇಗದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ. (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ಬದಲಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಚೌ ಮೆಯಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ). ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಚೌ ಮೇನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಚೀನಾ ಚೌ ಮೇಯಿನ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದು ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಫೆಟಕ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮುಂತಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾಗಳು ಲೋ ಮೇಯಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಹೇಗಾದರೂ, ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅದೇ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್ನ ವಿಧಗಳು
- ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ - ಬೀನ್ ಥ್ರೆಡ್ಸ್, ಸ್ಲಿಪರಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಅಥವಾ ಬೀನ್ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಂಗ್ ಬೀನ್ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ (ಕುದಿಯುವ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು. ಸೆಲ್ಲೊಫೇನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವರು ಪಫ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
- ಮೊಟ್ಟೆ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ಸ್ - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ನೂಡಲ್ಗಳನ್ನು ಅವರ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿಯುವಿರಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಫ್ಲಾಟ್ ದಪ್ಪನಾದ ನೂಡಲ್ಗಳಿಗೆ ( ತತ್ಕ್ಷಣ ರಾಮೆನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಿಟ್ಟು ನೂಡಲ್ನ ಒಂದು ವಿಧ ) ಹಲವಾರು ಅಗಲ ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಕು.
- ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ - ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಅಕ್ಕಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿನಿಂದ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ದಪ್ಪ ವಿಶಾಲವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಲಭ್ಯವಿವೆ. "ಅಕ್ಕಿ ತುಂಡುಗಳು" ಪದವು ತೆಳ್ಳಗಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹದಿನೈದು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಬನ್ಹ್ ಫೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸೂ ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.