ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು 'ಡಾಲ್ಮಾ' ಮತ್ತು 'ಸರ್ಮಾ' ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಗೆಯ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ . ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳು ಅಕ್ಕಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕರಂಟ್ಗಳು, 'ಬಿಬರ್ ಡಾಲ್ಮಾಸಿ' (ಬೀ-ಬೀರ್ 'ಡೋಲ್- MAH'- ಸುಹ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.
ಇತರ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮೆಣಸುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತಯಾರಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹೊಸವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಪ್ಲೇಟ್ 'ಡಾಲ್ಮಾ' ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೀರಿ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಿಸಲು, ಕಹಿವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ನೀವು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು.
ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಮಡಕೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸುಮಾರು 12 ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳು (ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ತುಂಬುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ)
- 1/2 ಕಪ್ / 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 2/3 ಕಪ್ / 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿಸಿ
- ಕರಂಟ್್ಗಳು (ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು )
- 2/3 ಕಪ್ / 60 ಗ್ರಾಂ
- ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು
- 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಳೆ (ತಾಜಾ, ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ, ದಪ್ಪ ಕಾಂಡಗಳು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ)
- 2 ಕಪ್ಗಳು / 400 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ (ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ)
- 3 ಚಮಚಗಳು ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 3 ಚಮಚಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು
- allspice
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ
- 2 ಕಪ್ಗಳು / 450 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರು
- 1 ಮಧ್ಯಮ ಟೊಮೆಟೊ (ತುರಿದ)
- 1 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಅಲಂಕಾರಿಕಕ್ಕಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡದ ತಳದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದು ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸು ಒಳಗೆ ಗುಹೆಯಂತೆ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸುಗಳ ಒಳಹರಿವಿನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಇದೀಗ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿ ಸಮಯ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಲ್ಲ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ.
- ನೀರು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಟೊಮೆಟೊನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ಅದನ್ನು ತರಿ. ನೀರು ಬಹುತೇಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೂ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ನಿಮ್ಮ ಭರ್ತಿ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಳಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಖಾಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕ-ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಮೆಣಸುಗಳ ನಡುವೆ ಉಳಿದಿರುವ ಖಾಲಿ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದ್ದರೆ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ.
- ಸಿಹಿ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಅಕ್ಕಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಉದ್ಘಾಟನೆಯನ್ನು ಟೊಮೆಟೋ ಚೌಕದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮದ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಲುಪಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸುಗಳ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ನೀರಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೆಣಸುಗಳು ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸಲಿ.
- ಶಾಖದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಉಗಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಸೋಣ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ ರೂಪಗಳು ವೇಳೆ, ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು ಉಗಿ ಮುಂದುವರೆಸಲು ಅವಕಾಶ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
- ಮೆಣಸುಗಳು ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳು ಅದನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ರಾಶಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸೇವೆ ನೀಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೆಣಸು 'ಡಾಲ್ಮಾ' ಇರಿಸಿ, ಕೆಲವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಳೆವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 284 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 8 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 591 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 36 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |