ಪಂಜಾಬಿ ಬೈಂಗಾನ್ ಭಾರಟವು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಭಾರ್ಟಾದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. 'ಭರ್ತಾ' ಪದವನ್ನು (ಭುರ್ರ್-ತಹಾ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಿಸುಮಾರು ಹಿಸುಕನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರ್ತರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಮೂಲದವರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೈಂಗಾನ್ ಕಾ ಭಾರದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸಹ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಚಪಾಟಿಸ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಡಯಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ 3
- ಬಿಳಿಬದನೆ (ಸರಿಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ / 1 ಪೌಂಡು)
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಜೆಟಬಲ್ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1 tbsp. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1-ಅಂಗುಲ ತುಂಡು ಶುಂಠಿ (ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ)
- 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಐಚ್ಛಿಕ, ಆದರೆ ಅವರು ಭರ್ತಾನನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಕಿಕ್ ನೀಡುತ್ತಾರೆ!)
- 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
- ಗರಂ ಮಸಾಲೆ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಪಂಜಾಬಿ ಬೈಂಗಾನ್ ಕಾ ಭಾರ್ಟಾಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಹುರಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ:
- ಕೇವಲ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಅನಿಲ ಕುಕ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೆಲಗುಳ್ಳದ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಮವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ತನಕ ತಿರುವು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಚಿಹ್ನೆ ಎಂದರೆ ಬಿಳಿಬದನೆ 'ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ' ತೋರುತ್ತದೆ.
- ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಬಿಳಿಬಣ್ಣದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಮದ ತನಕ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
- ನಿಮ್ಮ ಓವನ್ ನಲ್ಲಿ 'ರೋಸ್ಟ್' ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳದ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಮವು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ನೆಲಗುಳ್ಳ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಚರ್ಮವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ. ತಂಪಾದ, ಒರಟಾದ ಕಲಬೆರಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ದೂರವಿಡಿ.
- ಈಗ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ನಿಲುವನ್ನು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮೃದು ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- 1 ನಿಮಿಷ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಂಟದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಈಗ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಚಾಪಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಡಯಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 118 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 108 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 25 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |