ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎಂದರೇನು?

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಎಂದು ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಕಾರ್ಮಿಕರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸತ್ಯದಿಂದ ದೂರವಾಗಿರಬಾರದು. ಕೇವಲ ಬೆಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ, ಪ್ರತೀ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಿಹಿ ಹಾಲುಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಪದದಲ್ಲಿನ "ಬೆಣ್ಣೆ" ಅದರ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಬಹುಮುಖ ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತಾದ ಒಂದು ವಿವರಣೆ.

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೂಲಗಳು

ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು ಬೆಣ್ಣೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾದ, ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಗುಂಡು ಹಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದಂತೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಇದು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ರುಚಿ

ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ರುಚಿ ಮೊಸರು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗುತ್ತಾರೆ . ನಿಯಮಿತವಾದ ಹಾಲಿನಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕ್ರೀಮ್ನಂತೆ ಭಾರೀ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ 1/2 ಪಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಡಲು 1 ಗ್ಯಾಲನ್ ಹಾಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆ

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತಹ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಜ್ಜಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಿಹಿಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಫ್ಲೆಕ್ಸ್ಗಳು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡಬಹುದು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಗರಿಷ್ಠ 69 ಎಫ್) 12 ರಿಂದ 14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕೃರಿತ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬಳಕೆ

ಮಜ್ಜಿಗೆಯು ಹಳೆಯ ತಲೆಮಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಅದರ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಮಜ್ಜಿಗೆನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಡೈಜೆಸ್ಟಿವ್ ಹೆಲ್ತ್

ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ನಂತಹ, ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳಿಂದಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಯುದ್ಧ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ವಾಯುಯಾನದಿಂದ ಕ್ರೋನ್ಸ್ ರೋಗಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಜೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಹಿಮ್ಮುಖದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಉರಿಯೂತದ ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಜ್ಜಿಗೆ ನೇರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಅಂಟು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಪೇಟೈರೈಸ್ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.