ಮದ್ರಾಸ್ ಕುರಿಮರಿ ಮೇಲೋಗರವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಧಿಕೃತ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಲ್ಲವಾದರೂ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಪಶ್ಚಿಮದ ತಿರುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರದೇಶದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ಊಟವನ್ನು ಸರಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರಾಟಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿ .
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಗಸಗಸೆ / ಖುಸ್ ಖುಸ್
- 6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 6 ಲವಂಗಗಳು
- 3 "ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡು
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಸೋಂಪು ಕಾಳುಗಳು
- 2 tbsps ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1/2 ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ 2 "ಉದ್ದದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿಯ ಪೇಸ್ಟ್
- 3-4 ಟಿಬಿಎಸ್ಪಿ ತರಕಾರಿ, ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ
- ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ 2 "ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1 ಕಪ್ ದಪ್ಪ
- ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇಡೀ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ (ಜೀರಿಗೆ, ಗಸಗಸೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು). ಮಸಾಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತನಕ ಹುರಿಯುತ್ತವೆ.
- ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೂರವಿಡಿ. ಶುಷ್ಕ , ಒಣಗಿದ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ದಂಡ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸ್ಲಿವರ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರ ಮಿಶ್ರ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. 3 ರಿಂದ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ, ಭಾರವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಇದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ರೈ ಬಹುತೇಕ ಗೋಲ್ಡನ್ ತನಕ. ಮೇಲಿನ ಮಸಾಲಾ (ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ (ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗೆ). ಮಸಾಲೆಯು ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಆರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೈ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲವನ್ನು ಸುಡುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀರನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮರಿಗಳು ಅದನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತನಕ ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಾಂಸ ಮೃದು ರವರೆಗೆ ಕುಕ್. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಾಂಸ ಮಾಡಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 554 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 40 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 24 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 11 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 117 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 159 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 16 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 34 ಗ್ರಾಂ |