ಶುಂಠಿ, ಕೇಸರಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊರಾಕನ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಟ್ಯಾಗಿನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕುಟುಂಬ ಊಟ ಅಥವಾ ಕಂಪನಿಯ ಭೋಜನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇತರ ಹಣ್ಣು ಟ್ಯಾಗ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಂತಹ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ತಾಜಾ, ಮಾಗಿದ (ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ದೃಢವಾದ) ಪೇರೆಯನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಒಳ್ಳೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪೇರಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
ಕ್ವಿನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಬೀಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತಾಜಾ quinces ಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದು, ಆದರೆ ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುಖ್ಯಾತವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಮಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಟ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊಲಿಯುವಿಕೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೋಡಲು ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿರುವ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ; ಒಂದು ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಈ ಬಾರಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಬಾರಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಸುಮಾರು 2 ಪೌಂಡ್ / 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ, 2-ಅಂಗುಲ ಅಥವಾ 3 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 3 ಅಥವಾ 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (2-ಇಂಚಿನಿಂದ 3-ಇಂಚು) ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್
- 1 1/2 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (ಅಥವಾ ಕೇನ್ ಪೆಪರ್)
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು (ಪುಡಿಪುಡಿ)
- 1/4 ಟೀಚಮಚ
- ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್
- 3 ಅಥವಾ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 3 ಅಥವಾ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 1 ಸಣ್ಣ ಕೈಯಿಂದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಂದು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ)
- ಸುಮಾರು 2 ಪೌಂಡ್. / 1 ಕೆ.ಜಿ. ಪೇರಗಳ (ತಾಜಾ, ಅತ್ಯಂತ ದೃಢವಾದ)
- 1/3 ಕಪ್ ಸಾರು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ)
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೇನು (ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ)
- 1 ಟೀಚಮಚ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಉಪ್ಪು ಹಿಸುಕು
- ಐಚ್ಛಿಕ:
- ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: ಖಾದ್ಯಾಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಗೋಲ್ಡನ್ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಬೀಫ್ ಕುಕ್
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ, ಡಚ್ ಒವನ್ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡ ಕುಕ್ಕರ್ ವಿಧಾನ: ಕುರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮಾಡಿ ನಂತರ 3 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಾಪವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, 1/3 ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಅಡುಗೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ . ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಮತ್ತೊಂದು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕೋಮಲವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವವರೆಗೂ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತನಕ ತೆರೆದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ , ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಎರಡರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. (ಗಮನಿಸಿ: ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು 1/3 ದ್ರವಗಳ ಕಪ್.) ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ದ್ರವದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣಿಡಲು; ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಾಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರವರೆಗೆ ತೆರೆದಿಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲೇ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟ್ಯಾಗಿನ್ ವಿಧಾನ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಬದಲು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಉಂಗುರವನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ. ಟ್ಯಾಗ್ಗೆ ತೈಲ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ; ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆ-ಪಕ್ಕವನ್ನು ಜೋಡಿಸಲು ಆರೈಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 2 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಡಿಫ್ಯೂಸರ್ನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಗ್ನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಒಂದು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸಿ (ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ತದನಂತರ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಟ್ಯಾಗ್ನಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ (ಸ್ಟಿರ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ).
(ಗಮನಿಸಿ: ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಅಡುಗೆಗೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು 1/3 ದ್ರವಗಳ ಕಪ್.)
2. ಪಿಯರ್ಸ್ ಪಿಯರ್ಸ್
ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪೇರಳೆ ತಯಾರಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಂದು 10 "ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮೀಸಲು ಅಡುಗೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಪ್ರತಿ ಪಿಯರ್ ಪೀಲ್, ಉದ್ದವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. (ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಾಗಿ ಕಾಂಡವನ್ನು ನೀವು ಬಿಡಬಹುದು; ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.) ನೀವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಿಯರ್ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಬಾಣಲೆ, ಫ್ಲಾಟ್ ಸೈಡ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ದ್ರವವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೇಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ದ್ರವವನ್ನು ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಪೇರಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಲಕ್ಷಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಅಥವಾ ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.
3. ಟ್ಯಾಗಿನ್ ಸೇವೆ
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ನೀವು ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲ್ಯಾಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಟ್ಯಾಗ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಒಂದೇ ಹಡಗಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಯೋಜನೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚಮಚ ಸಿರಪ್ ಸುಮಾರು ಪಿಯರ್ ಅರ್ಧ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು.
ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬದಲಾಗಿ ಮೊರೊಕನ್ ಬ್ರೆಡ್ ( ಖೋಬ್ಜ್ ) ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವುದು ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 872 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 55 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 23 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 23 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 215 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 633 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 44 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 53 ಗ್ರಾಂ |