ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಸ್

ಹಿಂದೆಯೇ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಬಯಲು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪಶ್ಚಿಮದ ಕಡೆಗೆ ಕುದುರೆ ಸವಾರಿ ನಡೆದಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ರಾತ್ರಿಯು ಬಿದ್ದುಹೋದಾಗ ಅವರು ತಮ್ಮ ಕುದುರೆಗಳಿಂದ, ಹಗುರವಾದ ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಮ್ಮ ಕತ್ತಿಯ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮುಂದಾಗುತ್ತಾರೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಈ ಸರಳ ರೂಪವು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಬೆಳೆಯಿತು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿ ಚಿಂತನೆಯು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹುರಿದಿದ್ದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿ ನೀರನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೆಬಾಬ್ ಕಟ್ಟಡ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಬಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಆ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ದರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯದ ಮೂಲಕ ರುಚಿಕರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬೇಗನೆ ಅತಿಕ್ರಮಿಸದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಂತ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಕುಕ್ಸ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿರುವುದು ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಾನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಅಂಡರ್ಕ್ಯೂಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಹುವರ್ಣೀಯ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ , ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸುಲಭವಾದ ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಚಾಪ್ಸ್ ಪಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಹೂಡಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾಲಿನ ಅಂತ್ಯ (ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕ ಮಾತನಾಡಿ) ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೇವಲ ಸುಲಭ.

ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ದುಬಾರಿ ಕಟ್, ಸಿರ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಚಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ನಿಮಗೆ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೋಗುವುದಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 1-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆರವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊರೆಯುವಿಕೆಯು ಈ ಎಲ್ಲ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಅವರು ಪ್ಲೇಟ್ ಹೊಡೆಯುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಅತಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ, ಒಂದು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಜ್ಯೂಸ್ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೋಡಲು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಬಾರದು. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಗ್ರೀಕ್, ಟರ್ಕಿಶ್, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ.

ಅಸೆಂಬ್ಲಿ

ಇಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿ 1-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಆದರೆ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಮೆಟಲ್ ಸ್ಕೆವೆರ್ಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದ್ದು, ಬಿದಿರಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಿ. ಇದು ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅವನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹಂತದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಂದೇ ಮಟ್ಟದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು. ಅನಿಲ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕಡೆಗೆ 1 1/2 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಒಂದು ಕಬಾಬ್ಗೆ ನಾಲ್ಕು ಬದಿಗಳಿವೆ) ಅಥವಾ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕೆಳಗೆ ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಾಧನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 150 ರಿಂದ 165 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (65 ರಿಂದ 75 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ದಲ್ಲಿ ಧನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಮಾಡದಿರಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಒಂದು ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಅನಿಲ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಅವನ್ನು ಹಾಕುವ ನಡುವಿನ ಒಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನುನ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಗ್ಯಾಸ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ತಿರುಗುವ ನಡುವೆ ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಶಿಶ್ ಕೆಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರ ರಹಸ್ಯವೇ ಅದನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದು. ಇದು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕೋಮಲವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.