ನನ್ನ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಕಳೆದ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನೆಲಗುಳ್ಳದ ಬಂಪರ್ ಬೆಳೆವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದಾರವಾಗಿರುತ್ತಿದ್ದರು. ನಾವು ಸಾಕಷ್ಟು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಪಾಸ್ಟಾ, ಕೆಲವು ಭಿಗನ್ ಕಾ ಬರ್ತಾ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಪಿಜ್ಜಾ , ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನೆಲಗುಳ್ಳ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ನನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಋತುವಿನ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸ್ವತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಹೋಂಗ್ರೋನ್ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಹೊಸ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡುಬಯಕೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೆ. ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಮೇಲೋಗರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಾರತೀಯ ಬಾಗಿನ್ ಕಾ ಬಾರ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಲುತ್ತಿರುವ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಐಚ್ಛಿಕ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಡೈರಿ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಪೂರ್ಣ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕ್ವಿನೊವಾದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 ಮಧ್ಯಮ ಬಿಳಿಬದನೆ
- 3 ಮಧ್ಯಮ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
- 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅಥವಾ 1 14 ಔನ್ಸ್ ಟೊಮೇಟೊಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು
- 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ಲವಂಗಗಳು
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ , ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿ ಪುಡಿ
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಉಪ್ಪು , ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
- 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
- 1/4 ಕಪ್ ನೀರು
- 3/4 ಕಪ್ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಮೊಸರು (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಚಾರ್. ನೀವು ಇದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ (ಅನಿಲ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲು ಉತ್ತಮವಾಗಬಹುದು), ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೋವ್ಟಾಪ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಎತ್ತರದ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಗಿಡವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫ್ಲೇಮ್ ಬಿಳಿಬದನೆ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ.
- ಸುಮಾರು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೆಲಗುಳ್ಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟು ಮಾಡಬೇಕು, ಹಾಗಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಬಿಳಿಬಣ್ಣದ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಗೂ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೋವ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟು ಬರುವ ತನಕ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.
- ನೀವು ಒಂದು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೈಲರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸು. ಪೂರ್ತಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ, ಸುಮಾರು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇಡೀ ಎಗ್ಪ್ಲ್ಯಾಂಟ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
- ನೆಲಗುಳ್ಳವು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಬರಲಿದೆ.
- ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಸುಡಲಾಗುವಾಗ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೇವಲ ಮೃದುವಾದ ತನಕ (ಅವರು ನಂತರ ನೆಲಗುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು) ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು. (ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಬಹುದು).
- ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಜ್ಜುವುದು, ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ಶಾಖ, ಬರೆಯುವ ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಎರಡು, ನಂತರ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ. ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ನಂತರ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ನೆಲಗುಳ್ಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಿದರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
- ಶಾಖ, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಿಮ್ಮ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಎಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಐಚ್ಛಿಕ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಾನ:
ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಇತರೆ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾಗಳು:
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 140 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 4 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 223 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 28 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 7 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 5 ಗ್ರಾಂ |