01 ರ 01
ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್ನ ಇತಿಹಾಸ
ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್. J.McGavin ಲೆಜೆಂಡ್ಗೆ ಅದು ಅವನ-ಅದೃಷ್ಟ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕುಲೀನನು 1789 ಮತ್ತು 1799 ರ ನಡುವೆ ಎಲ್ಲೋ ಮೊದಲ ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ ರಾಗ್ಔಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದನು. ಇದು ಅನೇಕ ಉನ್ನತ-ವರ್ಗದ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ತೋಟದಿಂದ ಕೆಲವು ಗೋಮಾಂಸ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಬೇಡಿಕೊಂಡರು, ಅದು ಅವರನ್ನು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿತು. ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವಾಯಿತು.
1800 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಸೂಪ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ, ಎರಡೂ ಅದರ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ (ಇಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ). ಇದು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳು ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ ಔತಣಕೂಟದಂತಹ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ನೀವು ಕಾಂಟಿನೆಂಟಲ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಇಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಮೀಕರಣದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ, ಓಕ್ಟೈಲ್ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಲು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬ್ರೌಸ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ.
02 ರ 08
ಮತ್ತೊಂದು ನೋಟ
ಸೂಪ್ಗೆ ಬಳಸುವ ಬೀಫ್ ಷ್ಯಾಂಕ್ಸ್. J.McGavin ಒಕ್ಟೇಲ್ಗಳು ಎಲುಬಿನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಣುವ ಕಾರಣ, ಒಂದೆರಡು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಸೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇವು ಲೆಗ್ನಿಂದ ಬಂದವು. ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಸುಮಾರು 5 ಪೌಂಡ್ಗಳ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಆರು ಬಾರಿಯವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. 425 ° F (220 ° C) ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೌಸ್ ಮಾಡಿ, ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗುವುದು. ಇದು 30 - 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲದೇ ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
03 ರ 08
ಮಿರೆಪೋಯಿಕ್ಸ್ - ಸುಪೆನ್ಗ್ರೂನ್
ಸುಪೆನ್ಗ್ರೂನ್ ಮಿರೆಪೋಕ್ಸ್. J.McGavin ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಆರು ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕ್ಯೂಲೆರಿಯಾಕ್ , ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮೊದಲಾದ ರೂಟ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸುಗಂಧ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಲೀಕ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ Suppengruen ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ನೋಡಿ.
ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಂತರ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಜುನಿಪರ್ ಬೆರ್ರಿ, ಥೈಮ್.
08 ರ 04
ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮತ್ತು ವಾಟರ್ ಸೇರಿಸಿ
Oxtail ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡುವುದು. J.McGavin ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಘನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀವು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ 2 - 4 ಗಂಟೆಗಳ ಶಿಫಾರಸು ಆದರೆ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೀಳುತ್ತಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಅವು ಒಣಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುವ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶವನ್ನು ನೀವು ಕೆಡವಬಹುದು.
05 ರ 08
ಸ್ಟಾಕ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ
ಮುಂದಿನ ದಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್. J.McGavin ಈ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು, ನಂತರ ಎಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮರುದಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಿ.
ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಟಾಕಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಒಣಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾಕ್ ಶೀತಲವಾಗಿದ್ದಾಗ, ನೀವು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ದ್ರವದ ಮೇಲಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಂಗ್-ಔಟ್, ತೆಳುವಾದ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ (ಟೆರ್ರಿ ಬಟ್ಟೆ ಅಲ್ಲ) ಇರುವ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಎಲುಬುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಉಳಿದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಮಚ ಗಾತ್ರದ ಬಿಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
08 ರ 06
ಸೂಪ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ
ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. J.McGavin ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಮರುದಿನ ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಸಿಕ್ಕಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕೆಲವು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಸಿಮೆಂಟು ರಚಿಸಿ. ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
07 ರ 07
ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೈಂಡ್ ಮಾಡಿ
ಹುರುಪಿನಿಂದ ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕ್ಲಂಪ್ಸ್ ರೂಪವನ್ನು ಮೂಡಲು. J.McGavin ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಾ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕೆನೆ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ನೋಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಋತುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಈಗ ಸಮಯ. ಉಳಿದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ ಸುತ್ತುಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಇವೆ.
ಈಗ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
08 ನ 08
ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ
ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಜರ್ಮನ್ ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್. J.McGavin ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಚರಣೆಯ ಭೋಜನದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಸೇವೆಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ ಸೇವೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸುಂದರ ಅಲಂಕರಣ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬದಿಯ ಚೀಲ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಓಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಹೋಮಿಯರ್ ಅನ್ನು ನೋಡೋಣ ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:
- ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಬಾರ್ಲಿ ಸೂಪ್
- ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ
- ಒಕ್ಸ್ಟೇಲ್ ಮತ್ತು ಲೆಂಟಿಲ್ ಸೂಪ್
- Braised ಒಕ್ಸ್ಟೈಲ್ಸ್