ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ Boeuf Bourguignon ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ ಆದರೆ ನೀವು ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಹೋಮ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಿ, ಈ ನಿಧಾನ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಕಳವಳವು ಅಂತಿಮ ಆರಾಮ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಜೊತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಪ್ ನೆನೆಸು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ಕಪ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್
- 2 ಕಪ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್
- 1/4 ಕಪ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ (ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಬ್ರಾಂಡಿ)
- 1 ದೊಡ್ಡ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 2-ಇಂಚಿನ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 1/4 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
- 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್
- 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ
- 10 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 3 ಸಂಪೂರ್ಣ ಲವಂಗ
- 1 allspice ಹಣ್ಣುಗಳು
- ಒಣಗಿದ ಬೇ ಎಲೆ
- 2-ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 3 ಪೌಂಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಚಕ್
- 1/2 ಪೌಂಡ್ ಬೇಕನ್, ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ
- 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಮುತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ
- 1 ಪೌಂಡ್ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬಾಟಮ್ಗಳು ಒಪ್ಪವಾದವು
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/4 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು (ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ದೊಡ್ಡ ಅಲ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಾಕ್ , ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ರಾತ್ರಿಯ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು marinate.
300 ಎಫ್ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಅಡುಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ; ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವವನ್ನು ಮೀಸಲಿಡುತ್ತಾರೆ.
ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ದೊಡ್ಡ ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ , 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಇದು ಗರಿಗರಿಯಾದವರೆಗೂ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಡಚ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬುಗೆ ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬ್ರೌನ್ಸ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿರುಗುವುದು.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಾಟ್ಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಎಲ್ಲಾ ಮೀಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಡಚ್ ಓವನ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ. ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ತನಕ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಡಚ್ ಓವನ್ಗೆ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳ್ಳು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ದ್ರವದ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದವರೆಗೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೀಸಲು ಚಮಚ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆ ಮ್ಯಾನೀ ಮಾಡಲು ತಯಾರು ಮಾಡಿ . ಬೀಯಿಂಗ್ ಮಣಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪನಾದ ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಡಚ್ ಓವನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.