ಕಿರುಬಣ್ಣದ-ಗಾತ್ರದ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಹುಲ್ಲು ತರಹದ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಾವಿರಾರು ವಿಧಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳ ಗ್ರಮೀನಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿರುತ್ತವೆ.
ಮನುಷ್ಯನ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೊದಲ ಧಾನ್ಯ ಸಸ್ಯ ರಾಗಿ ಎಂದು ಆಹಾರ ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇಂದು ರಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ 6 ನೇ ಅತಿ ಮುಖ್ಯ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ.
ರಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು ಮುತ್ತು, ಪ್ರೊಸೊ, ಫಾಕ್ಸ್ಟೇಲ್, ಫಿಂಗರ್ ಮತ್ತು ಟೀಫ್ (ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ರಾಗಿ).
ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಏಷ್ಯಾ, ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಮಿಲ್ಲಲೆಟ್ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಬರ್ಡ್ ಫುಡ್ ಅಥವಾ ಪೀಪಲ್ ಫುಡ್?
ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಾಗಿ ಬರ್ಡ್ ಸೀಡ್, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಫೀಡ್ ಆದರೆ ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೀಫ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಅಂಟು ಮುಕ್ತ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೀಫ್ಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ?
ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲಾಭಗಳು:
- ರಾಗಿ ಎರಡು ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು), ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಿಪೇರಿಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸರಬರಾಜುಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿವೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಕಾರ್ನ್, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಗಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಈ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಂತಹ ರಾಗಿ, ಮತ್ತೊಂದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಲೈಸೀನ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಗಿಡವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಟೆಫ್ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
- ರಾಗಿ ಫೈಬರ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಧಾನ್ಯದ ಮಿಲ್ಲಟ್ (ಪ್ರೊಸೊ ರಾಗಿ / ಯುಎಸ್ ಬೆಳೆದ) ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿವರ:
¼ ಕಪ್ ಬೇಯಿಸದ ರಾಗಿ (ಪ್ರೊಸೊ) ಹೊಂದಿದೆ:
- 160 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
- 2 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
- 5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್
- 5 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೋಡಿಯಂ
- ನಾರಿನ ಗ್ರಾಂಗಳು
ಗ್ಲುಟನ್ ಉಚಿತ ಕಂದು ಮಿಲ್ಲಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೆಫ್ ಬಳಸಿ ಹೇಗೆ:
- ಟೋಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಬಿಸಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾಡಲು.
- ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ತಬೌಲೆಹ್ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲುಗವಸು ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೀಫ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ರಾಗಿ ಮತ್ತು teff flours ಬಳಸಿ.
- ಟೆಫ್ ಡಾರ್ಕ್ ಟ್ಯಾನ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಕರೆ ನೀಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಮಿಲ್ಲೆಟ್ ಒಂದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಮಫಿನ್, ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕುರುಕುಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇಡೀ ರಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಮಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಟೀಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ
ಮೂಲಗಳು:
ಒರೆಗಾನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ - ಮಿಲೆಟ್
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ಈಡನ್ ಫುಡ್ಸ್ - ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಮಿಲೆಟ್
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122