ಜರ್ಮನ್ ಎಲೆಕೋಜ್

ನಾವು ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಾದ್ಯಂತ 300 BCE ಯಿಂದಲೂ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಮನುಷ್ಯರು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. 1500 ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಇದು ಜರ್ಮನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹಿಲ್ಡೆಗ್ಯಾರ್ಡ್ ವಾನ್ ಬಿಂಗನ್ ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, 1100 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಎಲೆಕೋಸು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿ ಮೂಲಕ ಜರ್ಮನಿಗೆ ವಲಸೆ ಹೋಯಿತು.

ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು, ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್-ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್-ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಾಗಿ ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಂಚಿನ ಜಾನಪದ ಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಊತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಪೋಲ್ಟೀಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಉದ್ದವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವಿಟಮಿನ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರವೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗುವುದು ಕರುಳಿನ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.

• 01 ರ 01

  ಎಲೆಕೋಸು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ತಲೆ - ಕೊಹ್ಲ್

  ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳು ("ಕೋಲ್" ಅಥವಾ "ಕೊಪ್ಕೊಹೋಲ್") ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಪಿಟಾಟಾ (ನೇತೃತ್ವದ) ಗುಂಪಿನಿಂದ ಒಂದು ಬ್ರಾಸ್ಸಿಕಾ ಒಲೆರೇಸಿಯಾ ಆಗಿದೆ.

  ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಇದರ ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ನೊಲೇಟ್ಗಳು, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಸಿವೆ-ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

• 02 ರ 06

  ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು - ರೊಟ್ಕೋಲ್

  ರೆಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ " ರೊಟ್ಕೋಹ್ಲ್ " ಎಂದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿದ ಗೂಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಕ್ಯಾಪಿಟಾಟಾ ಗ್ರೂಪ್ನ ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಒಲೆರೇಸಿಯಾ ಆಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ರುಬ್ರಾ ಎಲ್.

  ರೊಟ್ಕೋಲ್ ಅನ್ನು "ಬ್ಲಕ್ರಾಟ್", "ಬ್ಲ್ಯುಕೋಹ್ಲ್" ಅಥವಾ "ರಾಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಇತರ "ಬ್ಲಕಾಪೆಸ್" ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ "ಬ್ಲಕಾಬಿಸ್" ಅಥವಾ "ರೊಟ್ಕಾಬಿಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶುಗರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು (ಕ್ಷಾರ) ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. "ರೊಟ್ಕೋಹ್ಲ್" ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು.

  ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಂತೆ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಳಿಗಾಲದ ತರಕಾರಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

• 03 ರ 06

  ಸವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಜ್ - ವಿರ್ಸಿಂಗ್

  ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು "ವೈರ್ಸಿಂಗ್", "ವಿರ್ಸಿಂಗ್ಕಾಹ್ಲ್", "ವೆಲ್ಚ್ಕ್ರಾಟ್" ಅಥವಾ ಜರ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ "ವಿರ್ಜ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ( ಬ್ರಾಸ್ಸಿಕಾ ಒಲೆಲೇಸಿಯಾ ಕ್ಯಾಪಿಟಾಟಾ ಗ್ರೂಪ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಬೌಡಾ ಎಲ್.) ಮತ್ತು ಇದು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ (ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವ) ಒಂದು ಬಂಧಮುಕ್ತ-ತಲೆಯ ಎಲೆಕೋಸುಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಎಲೆಗಳು ಬಿಳಿ, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಮೃದುವಾದವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮೆತುವಾದ ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ತುಂಬಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು, ಅವರು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

• 04 ರ 04

  ಕೇಲ್ - ಗ್ರುನ್ಕೊಹ್ಲ್

  ಕಾಲೆ - "ಗ್ರುನ್ಕೊಹ್ಲ್" ಅಥವಾ "ಬ್ರೌನ್ಖ್ಲ್" ( ಬ್ರಾಸ್ಸಿಕಾ ಒಲೆರೇಸಿಯಾ ಏಸ್ಫಾಲಾ (ತಲೆ ತಲೆ) ಗುಂಪು) ಚಳಿಗಾಲದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬಹಳ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೇಲ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ, ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮೂಲಕ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆ (ಮಾಗಿದ) ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಅದು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. " ಗ್ರುನ್ಹೋಹ್ಲೆಸೆನ್ ," ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸ್ಸೆಲರ್ ಅಥವಾ ಪಿಂಕೆಲ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನೆಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತರ ಜರ್ಮನಿಯ ಬ್ರೆಮೆನ್ ಮತ್ತು ಓಲ್ಡೆನ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ " ಗ್ರುನ್ಕೋಲ್ಫಹ್ರಟ್ ."

• 05 ರ 06

  ಕೊಹ್ಲಾಬಿಬಿ

  ಕೊಹ್ಲಾಬಿಬಿ ಹಳೆಯ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಿನಿ ದ ಎಲ್ಡರ್ ಅವರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇತಿಹಾಸದ ವಿಶ್ವಕೋಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಸಸ್ಯವು ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸಸ್ಯದ ದಪ್ಪವಾದ ಕಾಂಡವಾಗಿದೆ. ಕೊಹ್ಲಾಬಿಬಿವನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಂದು ಬಿಟ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೊಬ್ಲ್ಯಾಬಿ ಚರ್ಮದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಂತು ಮತ್ತು ಮರದಂತಿರುತ್ತದೆ.

• 06 ರ 06

  ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - ರೋಸೆನ್ಹೋಲ್

  ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಅಥವಾ "ರೋಸೆನ್ಹೋಲ್," ( ಬ್ರಾಸ್ಸಿಕಾ ಒಲೆರೇಸಿ ವರ್. ಜೆಮ್ಮಿಫೆರಾ ) ಎಲೆಕೋಸು ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅವು ಕಾಂಡದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಮೊಗ್ಗುಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ಡ್, ಬಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಸ್ಪ್ರೌಟ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು