ದಿ ಕಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಹೋರ್ಕ್ ಫ್ರಮ್ ಭುಜದಿಂದ ಬೇಬಿ ಬ್ಯಾಕ್ ರಿಬ್ಸ್

ಪಿಗ್ಸ್ ನಾಲ್ಕು ಮೂಲಭೂತ ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭುಜ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಡಿತವು ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಟ್ ಇರುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ , ಭುಜ ಅಥವಾ ಬಟ್ನಂತೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಭುಜದ ಅಥವಾ ಬಟ್ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

• 01 ರ 01

  ಪಿಗ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್

  ಹಂದಿಗಳು 10 ರಿಂದ 14 ತಿಂಗಳುಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿವೆ. ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಗ್ರೇಡ್ ಹಂದಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಯನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಲಿಂಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

  ಒಂದು ಕಟುಕ ಹಾಗ್ ಹತ್ಯೆಗಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಗಂಡು ಅಥವಾ ಹೆಣ್ಣು ಹಂದಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು 195 ರಿಂದ 300 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಣ್ಣು ಹುರಿ ಬೆಳೆಸಿದ್ದು, ಅದು ಬಿತ್ತು ಮತ್ತು 300 ಮತ್ತು 700 ಪೌಂಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ತೂಗುತ್ತದೆ.

  ಹಂದಿಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವು ಇತರ ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಹಂದಿಗಳ ಪಾದಗಳು.

  ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣುವ ಬಹುತೇಕ ಹಂದಿಗಳನ್ನು "ಸರಕು" ಹಂದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ತನ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಕಿಕ್ಕಿರಿದ ಪೆನ್ನುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ.

  ಹೆರಿಟೇಜ್ ಹಂದಿಗಳು - ಹಂದಿಗಳ ಹಳೆಯ ಸ್ಟಾಕ್ - ಈಗ ಸ್ಥಳೀಯ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಂದಿ ಸರಕು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• 02 ರ 06

  ಹೆಡ್

  ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳ ತಲೆ ಮಾತ್ರ ಜೊವಾಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕ (ಗ್ವಾಹಾನ್-ಚ್ಯಹ್-ಲೇ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಟೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಆಗಿದೆ. ಹಂದಿ ತಲೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಲೆ ಚೀಸ್ , ಒಂದು ರೀತಿಯ ಟೆರೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• 03 ರ 06

  ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ (ಮೇಲ್ ಭುಜ)

  ಬಟ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಂದಿ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹಂದಿ ಮುಂಭಾಗದ ಭುಜದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೆಸರು "ಬಟ್ಲ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪೀಪಾಯಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ - 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬಾಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭುಜವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಕಾರಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು.

  ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ಗಳು 4 ರಿಂದ 14 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೇಡ್ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರೊಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬಟ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಟ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಪಿಕ್ನಿಕ್) ಭುಜದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

  • ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ ಹಂದಿ ರೋಸ್ಟ್
  • ಭಾನುವಾರ ರೋಸ್ಟ್ ಹಂದಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 04 ರ 04

  ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಭುಜದ (ಲೋವರ್ ಭುಜ)

  ಹಂದಿಯ ಕೆಳ ಭಾಗವು ಹಂದಿಗಳ ಹಾಕ್ ಅಥವಾ ಮೊಣಕಾಲಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೋಸ್ಟನ್ ಬಟ್ನಂತೆಯೇ, ಇದು braised (ಅಥವಾ simmered) ಮಾತ್ರ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಸೈನ್ ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಟಿಶ್ಯೂ ಮತ್ತು ಬ್ರೈಸಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

  ಭುಜವನ್ನು ಎಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಅಗ್ಗದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ("ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಹ್ಯಾಮ್" ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಈ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಇದರ ಹೆಸರನ್ನು ಬಹುಶಃ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.)

  • ಫೆನ್ನೆಲ್ ಸಾಸೇಜ್ ರೆಸಿಪಿ
  • ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸೇಜ್ ರೆಸಿಪಿ
  • ಕ್ಯೂಬನ್ ಮೊಜೊ ರೋಸ್ಟ್ ಹಂದಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 05 ರ 06

  ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ

  ಹಂದಿ ದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂದಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ. ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕನ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೂಡಾ ಅಸಾಧಾರಣ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಖುಷಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬು, ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಂದಿಯಿಲ್ಲದ ಕೊಂಬಿನಂತೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ನೇರವಾದ ತುಂಡು ಸುತ್ತಲೂ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • Braised ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಂದಿ ಬೆಲ್ಲಿ
  • ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಏಷ್ಯನ್-ಶೈಲಿಯ ಹಂದಿ ಬೆಲ್ಲಿ

• 06 ರ 06

  ಸ್ಪೇರ್ ರಿಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಬಿ ಬ್ಯಾಕ್ ರಿಬ್ಸ್

  ಸ್ಪಾರ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಕಡಿಮೆ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಾರ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೂಳೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೊರೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ (ಕೆಲವು ಜನರು ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ). ಬಿಡಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ನಂತರ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ಒವನ್- ಬೇಕನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವುದು .

  ಹಂದಿ ಬೆನ್ನುಹುರಿಗಳನ್ನು ಹಂದಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲಿನ ಬಾಗಿದ ಅರ್ಧ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಗುವಿನ ಹಿಂಭಾಗದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಮಾರು 3 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಬಿ ಬ್ಯಾಕ್ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮಾಂಸವು ಬಿಡಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗಿಂತ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

  • ಮೆಂಫಿಸ್ ಡ್ರೈ-ರಬ್ ರಿಬ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ
  • ರೈನಿ ಡೇ ಬಿಬಿಕ್ಯು ರಿಬ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ
  • ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಟಸ್ಕನ್ ಬೇಬಿ ಬ್ಯಾಕ್ ರಿಬ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ

  ಓದುವ ಮುಂದುವರಿಸಿ: ಹಂದಿಯ ಚೊಪ್ಸ್ ನಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ಹಂದಿಯ ಕಟ್ಸ್