ಬೋಹಿಸ್ ಭಾರತದ ಮುಸ್ಲಿಂ ಸಮುದಾಯವಾಗಿದ್ದು, ಗುಜರಾತಿ ಮುಸ್ಲಿಮರು, ಮೆಮಾನ್ ಅಥವಾ ಬೋಹ್ರಾಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಜರಾತ್ ಮತ್ತು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಮುದಾಯವಾಗಿದೆ. ಬೋರಿಸ್ ಗುಜರಾತಿ ಮತ್ತು ಉರ್ದು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೋಹ್ರಿ ಆಹಾರವು ಗುಜರಾತ್ನ ತಮ್ಮ ಮನೆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೊಘಲ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೋಹ್ರಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೈಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಕೋಮು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೋರಿ ಕಾರಿ (ಅಥವಾ ಕರಿ, ಕಾರಿ ಕೇವಲ 'ಕರಿ' ಎಂಬ ಪದದ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೋಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೋಹ್ರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋಹ್ರಿ ಕಾರಿ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಾದ ಮೇಲೋಗರದ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕುಟುಂಬ-ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಗಡಿಯು ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಇನ್ನೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿರುತ್ತವೆ. ಬೋಹ್ರಿ ಕುಟುಂಬದ ಮಹಿಳೆಯರು ತಮ್ಮ ಕಾರಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ!
ನಿಮ್ಮ ಬೋಹಿ ಕಾರಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನೀವು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು (ಮಸಾಲಾ) ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ 'ಸುತ್ತಲೂ ಆಟವಾಡಿ' ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ ... ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅರಿಶಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಗೋಡಂಬಿ .. . ನಿಂಗ್ ಏನ್ ಇಷ್ಟನೋ ಅದು! ಸರಳವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಸ್ಮಾತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರುಚಿಕರವಾದ, ವಿಶೇಷ ಭೋಜನಕ್ಕಾಗಿ ಫ್ಲಾಕಿ ಪಾರಥಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೋಹ್ರಿ ಕಾರಿಯನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3 ರಿಂದ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ತುಂಡುಗಳು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (3 "ಉದ್ದ ಪ್ರತಿ)
- 6 ಲವಂಗಗಳು
- 7 ರಿಂದ 8 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
- 15 ರಿಂದ 20 ಕರಿ ಎಲೆಗಳು
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ 2 ಮಧ್ಯಮ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 2 ರಿಂದ 3 ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (2 "ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
- 1 ಚೆಂಡು ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ತಿರುಳು (ಆಕ್ರೋಡು ಅಥವಾ ಗಾಲ್ಫ್ ಚೆಂಡು ಗಾತ್ರದ)
- 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ (2 "ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ; ಮೂಳೆಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ನಾನು 80% ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 20% ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- ಐಚ್ಛಿಕ: 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಸೀಳು)
- 1/400 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
- ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ
- 1/2 ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
- 3 ರಿಂದ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಿಂಟ್ (ತಾಜಾ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- ಅಲಂಕರಿಸಲು: ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಲ್ಲೆ
- ಕೆ ಅರಿ ಪೌಡರ್ಗಾಗಿ :
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು (ಕಚ್ಚಾ, ಚರ್ಮ ತೆಗೆಯಲಾಗಿದೆ)
- 12
- ಬಾದಾಮಿ
- 10 ಗೋಡಂಬಿಗಳು
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ಚಾನಾ ದಾಲ್
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು
- 5 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
- 2 1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 10 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಒಣಗಿಸಿ; ನೀವು ಅಷ್ಟೊಂದು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ)
- 7 ಟೀಚಮಚಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತವೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಮೊದಲು ನಾವು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸ್ಟವ್ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಗ್ರಿಲ್ ಹಾಕಿ. ನನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ / ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಚಾನಾ ಡಯಾಲ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹುರಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಡಿದಾಗ ಇದು.
- ಅವರು ತಂಪುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ, ಒಣಗಿದ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸುಣ್ಣ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ) ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಈಗ 1/3 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ತಿರುಳು ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಆಳವಾದ ಮಡಕೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ಭಾರೀ-ಕೆಳಭಾಗದ ಒಂದು) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿ / ಕ್ಯಾನೋಲ / ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸ್ಟಿಕ್, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅವರು ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೂಟೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಯನ್ ತನಕ ಫ್ರೈ ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಸ್ಲಾಟೆಡ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ).
- ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಕವರ್ಗೆ 500 ಮಿ.ಮೀ. ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಶಾಖವನ್ನು ತಳಮಳಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಕವರ್ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ಕಾರಿ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯುವುದು, ಮಡಕೆಗೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಬೆರೆಸಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
- ನೀವು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.
- ಸರಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಫ್ಲಾಕಿ ಪರಾಟಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 3004 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 234 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 55 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 125 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 201 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 284,533 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 135 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 33 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 126 ಗ್ರಾಂ |