ಸಂಬಲ್ ಎಂಬುದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು , ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮಲೆಷ್ಯಾ, ಇಂಡೋನೇಶಿಯಾ, ಮತ್ತು ಸಿಂಗಪುರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಂಬಲ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಬಲ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಿನ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೀಟಲೆ ಬಳಸುವುದು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಟರ್ (ಬೌಲ್) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ಕೈಯಿಂದ ಅವು ಕೀಟಲೆ ಜೊತೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದ ಪ್ರತಿಪಾದಕರು ನಿಧಾನಗತಿಯ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು.
ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಂಬಲ್ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ನಷ್ಟು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೊದಲು ಉಳಿದ ಸಂಂಬಲ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಂಂಬಲ್ 2 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 10 ಕಿರುಕೊರೆಗಳು ಅಥವಾ 8 ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು
- 2 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ 8 ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
- 5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 1 ಕಾಂಡ
- ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ (ಕಾಂಡದ ಕೆಳಗಿನ 3 ಇಂಚುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ)
- 1/2 ಔನ್ಸ್ ಅಥವಾ 10 ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ) ಅಥವಾ 3 ಚಮಚ ಮೆಣಸು ಪುಡಿ
- 2-ಇಂಚಿನ ತುಂಡು ತಾಜಾ ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ 2 ಟೀಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- 2 ಇಂಚಿನ ತುಂಡು
- ಗ್ಯಾಲಾಂಗಲ್ ಅಥವಾ 1 ಇಂಚು ತುಂಡು ಶುಂಠಿ
- 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ರಸ
- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
- ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆ
- ಮೀನು ಸಾಸ್ , ರುಚಿಗೆ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು ಎಲೊಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
- ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸಿ. ಈ ಹಂತವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕೆಲವು ಶಾಖವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಕತ್ತರಿಸು.
- ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು.
- ತೆಳುವಾಗಿ ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಪೀಪಾಯಿಗಳನ್ನು ತದನಂತರ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ.
- ಒಂದು ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕುಟ್ಟಾಣಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೊದಲ ಏಳು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಓಕ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತೈಲ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಸಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮೂಡಲು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು wok / ಪ್ಯಾನ್ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
- ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸ್, ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಪೇಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಬಳಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 76 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 5 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 13 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 9 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |