ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ). ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶುದ್ಧ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನ ತೀವ್ರವಾದ ಉಷ್ಣತೆಗೂ ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಬಟರ್ನಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳ ಘನಗಳು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಮುಂದೂಡಲ್ಪಟ್ಟ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು.
ವಿಂಟರ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಕೂಡ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಂಟರ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಎಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಕನಿಷ್ಠ 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಅಚ್ಚುಗಳು ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಮೊಲ್ಡ್ ಸ್ಪಾಟ್ಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೆಳೆಗಾರರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗಳ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಮೇಣದಬತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಚಳಿಗಾಲದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಹೋದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
ಎಣ್ಣೆ ಬಫ್ ಚಳಿಗಾಲದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಅಚ್ಚು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ). ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ತೈಲವನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೈಲವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಕೇವಲ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಟಚ್ ಗೆ ಜಿಡ್ಡಿನ ಇರಬೇಕು.
ಆಕ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಡೆಲಿಕಾಟಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಂತಹ ಸ್ಕಾಲ್ಲೊಪ್-ಆಕಾರದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗಳ ಬಿರುಕುಗಳಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಂಟರ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಟರ್ನಟ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಪ್ಯೂರೆಸ್ಗಳು ಪೈ, ಸೂಪ್, ಮಫಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಕಲೆಯನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರಸ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಾಶೆಗೊಳಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯು ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ಗಿಂತಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಎರಡು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ: 1. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಆವರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು 2. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೈಗಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ವಿಧಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು. ಇವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1/2-ಇಂಚಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನ ಮಾಂಸದವರೆಗೆ 400 ಎಫ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೀಲ್ಗಳು ಕೆಲವು ಕಂದು ಕಲೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ). ಇದು 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 1 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಳದಿ ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನ ಮುಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನನ್ನ ಬಳಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಿರುಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ (ನಾವು ನೀರಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ನೆನಪಿಡಿ?).
ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಬ್ಯಾಗ್ಗಳಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ ಸ್ಪೇಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಮರ್ಥ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಸಮತಲವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು 1-ಇಂಚಿನ ತಲೆ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನೇರವಾದ ಫ್ರೀಜರ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಅಳತೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಮಯ ಬಂದಾಗ ನಿಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಂಟರ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ
ನಿರ್ಜಲೀಕರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ.
ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಹಗುರವಾದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವಾಗಿದ್ದು, ನೇರ ಬೆಳಕಿನ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ತರಲು. ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್. 1/4-inch thick ಮತ್ತು 1 to 2 inches ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ. ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಟ್ರೇಗಳು ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಹರಡುವುದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹರಡಬಹುದು.
ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ 125F ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನೇರ ಬೆಳಕಿನ ಅಥವಾ ಶಾಖದಿಂದ ಗಾಳಿಗಿಡದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಬಳಸಲು, ನಿರ್ಜಲೀಕರಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಾಷ್ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರಿಸುವ ಮುನ್ನ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿದಾದವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನೆನೆಸಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿ).
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ
ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು: 1. ನೀವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ, ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಧಾನವಲ್ಲ. 2. ಇದು ಮನೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ತರಲು. ಪೀಲ್ ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್. 1 ಇಂಚಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ blanched ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಿಂಟ್ ಅಥವಾ ಕಾಲುಭಾಗದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಿ (ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).
ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಚಮಚಕ್ಕೆ 2 ಚಮಚ ಅಥವಾ 1 ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮೇಲೆ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 1/2-ಇಂಚಿನ ತಲೆಯ ಜಾಗವಿದೆ.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ . ಒತ್ತಡವು 10 ಪೌಂಡ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಪಿಂಟ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ 55 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕ್ವಾರ್ಟ್ಸ್ಗೆ 90 ನಿಮಿಷಗಳು ( ಎತ್ತರದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ).