ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪೀಸಿಯೆಸ್ಟ್ ("ಹಾಟೆಸ್ಟ್") ಆಹಾರದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ-ಏಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೆಂದರೆ ಆ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಾಗಿ-ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರವು ಅದರ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕೊವು ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಪಳಗಿಸುವ ತೊಟ್ಟಿಲು, ಮತ್ತು ನೂರಾರು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಪೈಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವರ್ ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್
ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ಗಳು ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಶಾಖದ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿಲಿಯ ಆಘಾತವನ್ನು ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ . ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸ್ಕೋವಿಲ್ ಸ್ಕೇಲ್ನಲ್ಲಿ 0 ಅನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. (ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.) ಹ್ಯಾಬನೇರೋ ಚಿಲೆಸ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 300,000 ಸ್ಕೋವಿಲ್ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಗಡಿಯಾರವಿದೆ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜಲಪೀನಾಸ್ (ಸುಮಾರು 5,000 ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪೊಬ್ಲಾನ್ (ಸುಮಾರು 2,000 ದಷ್ಟು) ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುವ ಒಂದೆರಡು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಿಲಿಸ್ ಕೇವಲ ಶಾಖದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ; ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ರುಚಿ ಕೂಡಾ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿಲಿಗಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಯಾವುದಾದರೂ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು "ನಿರ್ದಿಷ್ಟ" ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ "ಹೋಗುತ್ತವೆ". ಒಂದು ತಾಜಾ ಜಲಪೇನೊದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಚಿಪಾಟ್ಲ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ, ಅವರ ಸ್ಕೊವಿಲ್ಲೆ ಸ್ಕೋರ್ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇದ್ದರೂ, ಬಹಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವುದು ಒಂದು ಕಲಿಯುವ ಅಭ್ಯಾಸ
ಯಾರೂ ಸುವಾಸನೆಯ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸಹ ಚಿಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹದಿಹರೆಯದವರು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಅದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ತನಕ. ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೆಕ್ಸಿಕೋಕ್ಕೆ ಕೆಲವೇ ಜನ ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ತಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸುವರು, ಅವರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಶಾಖವನ್ನು ಉಷ್ಣವಂತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸದೆ ಇರುತ್ತಾರೆ.
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ಪೈಸ್
ಎಲ್ಲಾ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದೀರ್ಘ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ!
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಶುಲ್ಕ, ಮಿಲಿನೇಸಾಸ್ (ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು), ಸೂಪ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಲಂಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಾಯುವವರೆಗೂ ಕಾಯುತ್ತಿರುವುದು - ಪ್ರತಿ ಭೋಜನದ ಬಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು , ಬಾಟಲ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಅಥವಾ ಇತರ ಚಿಲಿ ಆಧಾರಿತ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್.
ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ-ಅಲ್ಲದ-ಬಿಸಿ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಇತರ ಅಧಿಕೃತ ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಆಹಾರಗಳು ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾ (ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ), ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು, ಫ್ಲೂಟಾಸ್ ಅಥವಾ ಟಾಕೋಸ್ ಡೊರಾಡೋಸ್ , ಸಲ್ಪಿಕಾನ್ (ಚೂರುಚೂರು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್), ಅಲ್ಬಾಂಡಿಜನ್ ( ಮಾಂಸೊಲೋಫ್ ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೀಗಡಿ, ಕೊಚಿನಿತಾ ಪಿಬಿಲ್ , ಅಟೊಲ್ , ಬುನ್ಯುಲೋಸ್ , ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣು ಪಾಪ್ಸ್ , ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಈವ್ ಸಲಾಡ್ .
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಭಾವ
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು "ಫ್ರೆಂಚ್ೀಕೃತ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅನೇಕವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಕೆನೆ ಸೂಪ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ; ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗಳು; ಹ್ಯಾಮ್, ಟ್ಯೂನ, ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳು; ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರೀಪ್ಸ್, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ಗಳು.
ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಸ್ಪೂರ್ನ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಸೇರಿದಂತೆ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಈಗ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ರೋಸ್, ಫ್ಲಾನ್ , ಮತ್ತು ಚಿಚರಾನ್ (ಹುರಿದ ಹಂದಿ) ನಂತಹ ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಿಕಾಡಿಲ್ಲೊ ಮತ್ತು ಎಂಪನಾದಾಸ್ಗಳು , ಅವು ತಯಾರಿಸಿರುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳು ಚಿಲಿ-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಎ ಲಿಟಲ್ ಸ್ಪೈಸ್ ಅಥವಾ ಲಾಟ್ ಆಫ್ ಸ್ಪೈಸ್?
ಯಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಇತರ ಅಧಿಕೃತ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಕ್ಟಸ್ ಸಲಾಡ್, ಟ್ಯಾಮೆಲ್ಸ್, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಹಣ್ಣು-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ (ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ಗಳಂತಹವು), ಎಸ್ಕ್ವೈಟ್ಗಳು (ಕಾಬ್ ಆಫ್ ಕಾರ್ಬ್ ), ಮತ್ತು ಸಿವಿಚಿ ಇವು ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಕುಕ್ಸ್ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಚಿಲಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ spiciness ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೊಬ್ಲಾನೋ ಅಥವಾ ಜಲಪೆನೊ ಚಿಲೆಸ್ ಮತ್ತು ರಾಜಸ್ (ಪೊಬ್ಲಾನೋ ಚಿಲೆಸ್ ನ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ಸಾಸ್).
ತದನಂತರ ವಿಪರೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಮರೊನೆಸ್ ಎ ಲಾ ಡೈಯಾಬ್ಲಾ ("ಡೆವಿಲ್ಸ್ ಶ್ರಿಂಪ್"), ಚಿಲೋರಿಯೊ , ಟೋರ್ಟಾಸ್ ಆಹೊಗಾಡಾಸ್ ( ಗ್ವಿಡಾಲಜಾರದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಚಿಲಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮುಳುಗಿದವು ) ), ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಹ್ಯಾಬನೇರೋ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾದ-ವರ್ಧಿತ ಕೊಚಿನಿತಾ ಪಿಬಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ .
ಹಾಗಿದ್ದರೂ ಕೂಡ, ಸಾಕಷ್ಟು ಮರದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಮುಂತಾದ ಬ್ಲಂಡರ್ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಡಿನ್ನರ್ಗೆ "ಟನ್ ಡೌನ್" ಆಗಿರಬಹುದು.
ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಈ ವೆಬ್ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಇಬ್ಬರಿಗೂ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳುವ ಜನರಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೇ ದಿನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾರ್ಡ್-ಕೋರ್ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಪ್ರೇಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಚಿಲಿ-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ ಕ್ಷಮಿಸಿ ಇಲ್ಲ!