ಎರಡು ತಿನಿಸುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಮ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಭಿನ್ನತೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ
ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳು ಎರಡೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪರಂಪರೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ರೆಒಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ಸ್ರಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಸ್ಪೇನ್, ಆಫ್ರಿಕಾ, ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕಾಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಮತ್ತು ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಐರ್ಲೆಂಡ್, ಮತ್ತು ಇಟಲಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬಗೆಯ ಅಡುಗೆಗಳು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಎರಡೂ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ತಿನ್ನಲು, ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತವೆ.
ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮೂರು ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಮೂರು ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕೋಳಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಒಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಆಹಾರದ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಸ್, ಸ್ಟೂವ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ರೌಕ್ಸ್ ವಿಧದಲ್ಲಿದೆ . ವಿಶಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು (ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾಜುನ್ ರೌಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತೈಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಜುನ್ ತಿನಿಸು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಾಗ ಅಕಾಡಿಯನ್ನ (ಅಕಾಡಿಯ + ಲೂಸಿಯಾನ) ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಕಾರಣ. ಗುಂಬೊ ಬಹುಶಃ ಎರಡೂ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೆಒಲ್ ಗುಂಬೊ ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸೂಪ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಜುನ್ ಗುಂಬೊ ಒಂದು ರೌಕ್ಸ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕ್ರೆಯೊಲೆಸ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮತ್ತು ಸೇವಕರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕಾಜುನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭೂಮಿಯಿಂದ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಋತುಗಳ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ.
- ಕ್ರಿಯೋಲ್: ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಮೂಲ ಯೂರೋಪಿಯನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ - ನ್ಯೂ ಒರ್ಲೀನ್ಸ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳು. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಿಂದ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್, ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಜಧಾನಿಗಳಿಂದ ಷೆಫ್ಸ್ಗಾಗಿ ಕರೆತಂದರು ಅಥವಾ ಕಳುಹಿಸಿದರು.
- ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಷೆಫ್ಸ್ನ ಹಲವು ಅಂಶಗಳು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೊಸ ನಿವಾಸಿಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಯದಿಂದ ಗವರ್ನರ್ ಬೈನ್ವಿಲ್ಲೆ, ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಜನರನ್ನು ಮತ್ತು ಅವರ ಷೆಫ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವರ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಲಿಸಲು ತನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕುಕ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಿದರು.
ಹೀಗಾಗಿ ಕ್ರೆಯೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಕುಕ್ಸ್ಗಳು ಲೂಯಿಸಿಯಾನದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅದ್ಭುತವಾದ ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಸ್ನಪ್ಪರ್, ಪೋಂಪಾನೊ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವು. ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಶಾಸ್ತ್ರ, ಕಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಪೆಕನ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಂತರ ಕ್ರೆಒಲೇ ಷೆಫ್ಸ್ನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಯಿತು.
- ಋತುಗಳು: ಸ್ಥಳೀಯ ಇಂಡಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಸುಳಿವುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡಿತು. ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಒಕ್ರಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು; ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು; ಜರ್ಮನ್ನರು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ; ಐರಿಷ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಚೋಕ್ಟಾವ್ ಇಂಡಿಯನ್ಸ್ನಿಂದ ಫೈಲ್ ಪುಡಿ ಬಂದಿತು; ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್ನರ ಎಲ್ಲ ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳು; ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಿಂದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೋಗಳು.
- ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿ: ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಅಡುಗೆ ನಗರ ಅಡುಗೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಐಷಾರಾಮಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಸೇವಕರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ (ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಅಲ್ಲ), ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಡತದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುವುದು, ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೊಗಸಾದ ಶುದ್ಧವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಸಮಯ-ತೀವ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಸೂಪ್, ಬ್ರಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
- ಕಾಜುನ್ ದೇಶ: ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ನೈರುತ್ಯ ಭಾಗವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಯಾಡಿಯನಾವು ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ನೈಋತ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತೆರಡು ಪ್ಯಾರಿಷ್ಗಳನ್ನು (ಕೌಂಟಿಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ 1755 ರಲ್ಲಿ ನೋವಾ ಸ್ಕಾಟಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಕಾಡಿಯದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಅಕಾಡಿಯನ್ನರ ವಂಶಸ್ಥರು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಕಾಜುನ್ ಜನರಿಂದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಕಾಡಿಯನ್ನ ತಮ್ಮ ಹೊಸ ಮನೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೃಷಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಫ್ರೆಂಚ್-ಮಾತನಾಡುವ ಜನರು, ಕಾಜುನ್ಗಳು ಮಾಂಸ, ಆಟ, ಮೀನು, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಕೆಲವು ವಿಲಕ್ಷಣ ರೂಪಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ ಜೌಗು, ಬೇಯಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೈರಿಗಳ ಅಜ್ಞಾತ ಭೂಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದಬೇಕಿತ್ತು.
- ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕಾಜುನ್ಸ್ ಈ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿದರು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಡುಗೆಗಳೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ದೇಶದಾದ್ಯಂತದ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಜುನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ದುಬಾರಿ ರಿಂದ ಹಿಪ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಂಡಿಗೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಇವೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳ ಪೈಕಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಕಾಜುನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತಮ್ಮ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮೆನು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ತಪ್ಪಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಅತಿಯಾಗಿ ಸ್ಪೇಸಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಅಸಹನೀಯವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು "ಕಾಜುನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
- ಸೀಸನ್ನಿಂಗ್ಸ್: ಕಾಜುನ್ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಕಳೆದ ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಮಾಧ್ಯಮ ಪ್ರಚೋದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಇಲ್ಲ, ಅದು ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಾಜುನ್ ಜನರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ತಿನ್ನುವಂತೆ, ಬಿಯರ್ ಸ್ವಲ್ಲಿಂಗ್ ವ್ಯಂಗ್ಯಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಕೇವಲ ಕಾಜುನ್ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು ಅಲ್ಲ.
- ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿ: ನೈಋತ್ಯದ ಕಾಜುನ್ಸ್ ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಜೀವನಶೈಲಿ, ಭಾಷೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪದ್ಧತಿ, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ನಂಬಿಕೆಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದೆ. 1900 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೈಲ ಉತ್ಕರ್ಷದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಮಾಜದಿಂದ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಂದರು, ಇದು ಅನೇಕ ವಿದೇಶಿ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು (ಕಾಜುನ್ಸ್-ಅಲ್ಲದ) ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ತಂದಿತು. ಈ ಹೊಸ ನಿವಾಸಿಗಳು ಆಹಾರ-ಆಧಾರಿತ, ಪ್ರತಿಭಾನ್ವಿತ ಕಾಜುನ್ ಕುಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ವಿಕಸನ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆ, ಹಂಚಿಕೆ ಮತ್ತು ಆನಂದದ ಸುತ್ತಲೂ. ಪದ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಜುನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಒಲ್ ಡಿಶಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು