ದಕ್ಷಿಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಸಾಟೈಲ್ ಡಿಶಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ
ಜಂಬಲಾಯ, ಕಾಜುನ್ / ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಬಹುಶಃ ದಕ್ಷಿಣವನ್ನು ಕೊಡಬೇಕಾದ ಅತ್ಯಂತ ಬಹುಮುಖವಾದ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಈ ಹೆಸರಿನ ಮೂಲವು ಅನಿಶ್ಚಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಲವು ಖಾದ್ಯ ಹೆಸರುಗಳಂತೆ ಕೆಲವು ಜಾನಪದ ಕಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಊಹೆಗಳು ಇವೆ. ಹದಿನೆಂಟನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲ ಜಂಬಲೈಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಪದಾರ್ಥವಾದ ಹ್ಯಾಮ್, ಜಮಾನ್ ಎಂಬ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಶಬ್ದದಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆಯೆಂದು ಹಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಜಾನ್ ಮರಿಯಾನಿ "ದಿ ಡಿಕ್ಶನರಿ ಆಫ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಿಂಕ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಣಮಯ ಮೂಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ನ್ಯೂ ಓರ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಇನ್ವೈಟ್ನಿಂದ ಒಂದು ಮಧ್ಯಮ ವ್ಯಕ್ತಿ ನಿಧನರಾಗುವವರೆಗೆ ಏನನ್ನೂ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ತಡಮಾಡುತ್ತಾನೆ.
"ಮಾಲೀಕರು ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು " - ಬಾಯಾಯೆಜ್ , ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ - ಆದ್ದರಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಅತಿಥಿಯು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಜೀನ್ ಬಾಲೇಜ್" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದರು. " ಮುದ್ರಣದಲ್ಲಿರುವ ಪದದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವು 1872 ರಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು, ಮತ್ತು "ದಿ ಪಿಕಾಯೆನ್ಸ್ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಕುಕ್ ಬುಕ್" (1900) ಇದನ್ನು "ಸ್ಪಾನಿಷ್-ಕ್ರೆಒಲೇ ಖಾದ್ಯ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ.
ಜಂಬಲಾಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುವ ಅಕ್ಕಿ, ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾಗದ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದನೆ 1600 ರ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಕೆರೊಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಬಹಳ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು. 1800 ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಕಾರ್ಮಿಕರಿಂದ ಹವಾಮಾನದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಸರಣಿಯ ನಂತರ, ಸದರ್ನ್ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ರಾಜ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಯಿತು. ಲೂಸಿಯಾನ 1889 ರ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಇಂದು ಅರ್ಕಾನ್ಸಾಸ್, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದನಾ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
"ಬಿಲ್ ನೀಲ್'ಸ್ ಸದರ್ನ್ ಅಡುಗೆ" ಯಿಂದ ಕೆಳಗಿನ ಉದ್ಧೃತ ಭಾಗವು ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಾಂಬಲಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ:
"ಲೂಯಿಸಿಯಾನದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ತನ್ನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಿತು.
ವಿವಿಧ ಜಾಂಬಲೈಯಾಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಕೇಂದ್ರ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವಿಲಕ್ಷಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ರೈಸ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬ್ಲಾಂಡ್ ಫಾಯಿಲ್ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಿದ ಐಟಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. "
ಬದಲಾವಣೆಗಳು
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.
ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರ ಜಾನ್ ಎಗರ್ಟನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಲೂಯಿಸಿಯಾನಾದ ಗೊನ್ಜಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಯಂ-ಘೋಷಿತವಾದ ಜಂಬಾಲೈಯಾ ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್ ಆಫ್ ದಿ ವರ್ಲ್ಡ್, ಮನೆಗಳಂತೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. (ಗೊಂಜಾಲೆಸ್ ವಾರ್ಷಿಕ ಜಂಬಲಾಯ ಅಡುಗೆ-ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.) ಜಂಬಾಲಯವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸಿಂಪಿ, ಕಡಲೆಮೀನು, ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೇರ್ಪಡಿಕೆಗಳು ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಕೇನ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೆಲರಿ, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ (ರು) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ (ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಇತರ ಆಹಾರಗಳು) ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಂಬಾಲಾ ಕಂದು:
- ಶ್ರಿಂಪ್ ಜಂಬಲಾಯ
- ಹ್ಯಾಮ್ ಜಂಬಾಲಯ
- ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಜಿಬಲ್ಟ್ ಜಂಬಾಲಯ
- ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಜಂಬಾಲಯ
- ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು ಜಂಬಾಲಯ
- ಬೇಯಿಸಿದ ಜಂಬಾಲಯ
- ಜಂಬಲಾಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್
- ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಜಂಬಾಲಯ
- ಕ್ರೋಕ್ ಪಾಟ್ ಜಂಬಾಲಯ