ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಕೆನೆ ತಾಜಾ (ಅನ್-ವಯಸ್ಸಾದ) ಗಿಣ್ಣು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಭೂಮಧ್ಯದ ಖರೀದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕನ್ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲ.
ಈ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವು ಟ್ರಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲೊಡಕು ತೊಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಒತ್ತಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಹರಡುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊವನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ವೆಸೊ ಬ್ಲಾಂಕೋ ಈ ಚೀಸ್ಗೆ ಆಮ್ಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ನೀವು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೋ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು "ಒತ್ತಿದ" ಒಂದು ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಬಹುದು (ಈ ಚೀಸ್ "ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ"). ಅಥವಾ ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯರ್, ಹೆಚ್ಚು ಹರಡುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಕ್ವೆಸೊ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ ಎಲ್ಲವುಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆವರೆಗೆ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ವರೆಗೆ ಆನಂದಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1/2 ಗ್ಯಾಲನ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು
- 1/2 ಕಪ್ ಚಾವಟಿ ಕೆನೆ
- 1 ಕಪ್ ಮಜ್ಜಿಗೆ
- 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 4-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ (ಆಪಲ್ ಸಿಡರ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಬಿಳಿ
- ವಿನೆಗರ್ )
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- ತಾಪವು 190 ಡಿಗ್ರಿ (ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್) (ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ) ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ. ಸಣ್ಣ ಮೊಸರುಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೂಡಲು, ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಚೀಸ್ನ 2-3 ಪದರಗಳೊಂದಿಗಿನ ದೊಡ್ಡ ಸಾಣಿಗೆ ಸಾಲು ಹಾಕಿ. ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೊಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಾಲೊಡಕು (ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರವ) ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ. (ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಆಡುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು).
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, cheesecloth ಮತ್ತು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿ, ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಸುತ್ತುವುದನ್ನು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲೊಡಕು ಆಫ್ ಸ್ಕ್ವೀಝ್. ಸಿಂಕ್ನ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಚೀಸ್ಕ್ಲೋತ್ "ಬ್ಯಾಗ್" (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಕೈಯಿಂದ ಹಿಡಿಯಲು ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಹಾಲೊಡಕು ಹಾಕುವುದು.
- ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಗಾಳಿಗೂಡು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
- ಒಂದು ಗಟ್ಟಿ, ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮೊಸರು ಒತ್ತಿ ಹೇಗೆ: ಒಂದು ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ರಿಂಗ್ ಅಚ್ಚು (ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛ, ಖಾಲಿ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು) ಇರಿಸಿ. ರಿಂಗ್ ಒಳಗೆ ಚಮಚ ಮೊಸರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಣದ ಕಾಗದದ ತುದಿಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವಂತೆ ಭಾರಿ ಏನೋ ಬಳಸಿ. ರಿಂಗ್ನ ಸುತ್ತಳತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಅಥವಾ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನೀವು ಹುಡುಕಿದರೆ ಅದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ರಿಂಗ್ / ಕ್ಯಾನ್ ಸುತ್ತಳತೆಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಭಾರೀ ಹಲಗೆಯ ವೃತ್ತವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಂದು ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಮೇಣದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮೇಲಿನ ತೂಕವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. (ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ವೃತ್ತವು ತೂಕವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ).
- ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ. ಗಾಳಿಗೂಡಿಸುವ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶಾರನ್ ಸುತ್ತು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1 ವಾರದ ವರೆಗೆ ಅಂಗಡಿ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ .