ಶಾಂಘೈ ತಿನಿಸು

ಪೂರ್ವ ಚೀನೀ ಅಥವಾ ಷಾಂಘೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು, ಅನ್ಹುಯಿ, ಝೆಜಿಯಾಂಗ್, ಫುಜಿಯನ್, ಮತ್ತು ಜಿಯಾಂಗ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಗರವಾದ ಶಾಂಘಾಯ್, ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಏನು ಷಾಂಘೈ ತಿನಿಸು ಎದ್ದು ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಶಾಂಘೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರೆ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗಿಂತ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಷಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಕಾರಣ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಯಾಂಗ್ಯಾಂಗ್ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.

ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವ ಚೀನಾವು "ರೆಡ್-ಅಡುಗೆ" ಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಧಾರಿತ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ "ಮಾಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್" ಅನ್ನು ಕೆಂಪು-ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಲಯನ್ಸ್ ಹೆಡ್ ಮಾಟ್ಬಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ನಿಧಾನ-ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರಭಾವಗಳು: "ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭೂಮಿ":

ಪ್ರಬಲವಾದ ಭೌಗೋಳಿಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಪಶ್ಚಿಮದ ಕಿಂಗ್ಹೈ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಪೂರ್ವ ಚೀನಾ ಸಮುದ್ರಕ್ಕೆ ಹರಿಯುವ ಯಾಂಗ್ಟ್ಜೆ ನದಿ. ಏಷ್ಯಾದ ಉದ್ದನೆಯ ನದಿ, ಯಾಂಗ್ಟ್ಜಿ ನದಿಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಾರಿಗೆ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ನೂರಾರು ಸಿಹಿನೀರಿನ ಸರೋವರಗಳು ನದಿಯೊಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫಲವತ್ತಾದ ಪ್ರವಾಹ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯು ಅಕ್ಕಿಯ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು "ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭೂಮಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ.

ಎತ್ತರದ ಎತ್ತರ, ಹೆಚ್ಚು ಟೀಡರ್ ಲೀ ಲೀಫ್ ":

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರಭಾವವು ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ; ಚಹಾ ಬೆಳೆಗಾರರು ನಂಬಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಚಹಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪರ್ವತಗಳು 6,000 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಫುಯಿಯಾನ್ ಮತ್ತು ಜಿಯಾಂಗ್ಸಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಗಡಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವುಯಿ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಮರ್ಸಿ ಬೌದ್ಧ ದೇವತೆ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಓಲೋಂಗ್ ಚಹಾ, ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ತೆರೆದ ಮೊದಲು ಅಪಕ್ವವಾದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಚಹಾ.

ಶಾಂಘೈ ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:

• ಕ್ಸಿಯಾವೋ ಲಾಂಗ್ ಬಾವೊ (ಆವಿಯಿಂದ ಶಾಂಘೈ ಬನ್ಗಳು)
• ಕೂದಲುಳ್ಳ ಕ್ರ್ಯಾಬ್
• 1,000 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• ಭಿಕ್ಷುಕನ ಕೋಳಿ
• "ಸ್ಟಿಂಕಿ ತೋಫು"
• ಎಂಟು ಅಮೂಲ್ಯ ಅಕ್ಕಿ
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಶಾಂಘೈ ಕಂದು:

• ಲಯನ್ಸ್ ಹೆಡ್ ಮಾಟ್ಬಾಲ್ಗಳು
• ಪರ್ಲ್ ಬಾಲ್ಗಳು
• ಕೆಂಪು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ
• ಶಾಂಘೈ ತರಕಾರಿ ರೈಸ್
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಚಿಕನ್ (ಕೆಂಪು ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್)
• ವೆಸ್ಟ್ ಲೇಕ್ ಬೀಫ್ ಸೂಪ್
• ಯಾಂಗ್ಚೋವ್ ಫ್ರೈಡ್ ರೈಸ್