ನಾವು ಊಟಕ್ಕೆ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಕಟ್ ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವಾಗ ಬಹುತೇಕ ಮಂದಿ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ದೊಡ್ಡ ಸರಪಣಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಅಥವಾ, ಕನಿಷ್ಠ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ, ಮಾಂಸದ ಕಡಿತ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಟಿ, ಚಕ್ , ಟಿ-ಮೂಳೆಗಳು, ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಕೇಳಿದಂತಹ ಕೆಲವು ಅಚ್ಚರಿ ಮಾಂಸ ಕಡಿತಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಕಟುಕಿಯು ಅವರ ಉನ್ನತ ಪರಿಮಳವನ್ನು, ಕರಗುವ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಈ ವಿಶೇಷ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬಾರದು. ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ಥಳೀಯ, ಖಾಸಗಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದ ಕಲ್ಲಂಗನ ಬಳಿ ವಾಸಿಸಲು ಸಂಭವಿಸಿದರೆ, ಕೆಳಗೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿರುವ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಕಡಿತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವನಿಗೆ / ಅವಳನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕಗೊಳಿಸಿದ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಬೆಲೆಗೆ ಅದ್ಭುತ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಹೊಸ ಸ್ನೇಹಿತ ಬುತ್ಚೆರ್ ಸಲಹೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೂಡಾ ನೀಡುತ್ತದೆ.
05 ರ 01
ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೆಬಾಸ್ಟಿಯನ್ ಕೊರ್ಟೆಜ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕಟಿಮಾಂಸವು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ (ಹಸುವಿನ ಹಿಂಭಾಗ) ನಡುವೆ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಕ್ಯಾಪ್, ಸೆಂಟರ್ ಮತ್ತು "ಮೌಸ್" (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಳ್ಳುಗಲ್ಲು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಷ್ಟಿ-ಗಾತ್ರದ ಗುಬ್ಬಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕೊಳವೆ). ಕ್ಯಾಪ್ ತ್ರಿಕೋನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಒಂದು ಮತ್ತು ಎರಡು ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ ಸ್ನಾಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಯಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಪದರವು ಭಾರೀ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಂತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಯ್ಯುತ್ತದೆ.
ಅಗ್ರ ಕಟಿಮಾಂಸಕ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಪಿಕಾನ್ಹ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ , ಇದು ರೋಟಿಸೇರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿಟ್ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಕಾನಾ ಎಂಬುದು ಬ್ರೆಜಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗೀಳು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿಧಿಯ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯು.ಎಸ್. ಟಾಪ್ ಸೀರ್ಲಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಹಸುವಿನ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಉನ್ನತ ಕೊಳೆತ ಕ್ಯಾಪ್ ಮಾತ್ರ ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಟುಕದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
05 ರ 02
ಬೀಫ್ ಶ್ಯಾಂಕ್
ಬರ್ಕು ಅಟ್ಲಾಯ್ ಟ್ಯಾಂಕುಟ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಹೊಡೆತ ಬಹುಶಃ ಹಸುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಲೆಗ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ (ಶಿನ್), ಮತ್ತು ಹಸುವಿನು ಈ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್ನ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖಾದ್ಯವಾಗಿಸಲು (ಉದ್ದ, ತೇವಭರಿತ ಶಾಖ) ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಹೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಂಗತಿಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಗು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ವೈನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ braised ಮಾಡಲಾಯಿತು.
ಗೋಮಾಂಸ ಶಾಂಕ್ನ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾವೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಿನ್ನಲು ಸಹ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕೇವಲ ಮಜ್ಜುವಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೊಟೊನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಟೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಒಸ್ಸೊ ಬೊಕೋ , ವೀಲ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
05 ರ 03
ವ್ಯಾಕಿ ಸ್ಟೀಕ್ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಅರ್ಜೆಂಟೈನಾದ ವಿಲಿಯೊ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಗೋಮಾಂಸ ಕಟ್ ಸೊಂಟದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೂಗುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮೆತ್ತೆಯೊಡಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಮಾಂಸ-ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಬೀಫ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. Vacio ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಕೋಮಲ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಲವು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಸುಟ್ಟ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಹಾವನ್ನು ಪಡೆದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಕೊಳವೆಯ ಕ್ಯಾಪ್ನಂತೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಲಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫ್ರಾನ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬೇವಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಪರೋಕ್ಷವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವಿಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ವ್ಯಾಕಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಬುತ್ಚೆರ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ.
05 ರ 04
ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ "ಕಟುಕನ ಆಯ್ಕೆ" - ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅಚ್ಚರಿ ಮೂಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಲೋರ್ ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸದ ಎರಡು ಪೌಂಡ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪವಾದ ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಕರ್ಟ್ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ವೇಗವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅತಿಯಾದ ಊಟವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಧಾನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆಲೆಯುಳ್ಳದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಬುತ್ಚೆರ್ನಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಆರ್ಥಿಕ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಗಾರರಿಗೆ ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಕೇಳುವುದಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ನೀವು ಬೇಗನೆ ಮಾರಲ್ಪಡುವ ನಂತರ ನೀವು ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.
05 ರ 05
ಲ್ಯಾಂಬ್ ಭುಜಜೀನ್ ಗೆರಾರ್ಡ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಡಿತಗಳ ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಭುಜದವು ಸೇರಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕಟ್ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ನಡುವೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಂಸವು ಭುಜದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಿಂತ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ "ಆಟಿ" ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು .