ಗೌಲಾಶ್

ಗೋಲಾಷ್ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಂದು ನಾಜೂಕಿಲ್ಲದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೌಲಾಷ್ ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಪೂರ್ವ ಯೂರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವೀಲ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಗೌಲಾಷ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ನಿಧಾನವಾದ, ತೇವಭರಿತ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಈ ಕಡಿತವು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಕಳವಳವನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಾಗ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಗೌಲಾಷ್ ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗೌಲಾಶ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದಾದರೂ, ಗೋಲಾಷ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನೂ ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಗೌಲಾಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ.

ಗೌಲಾಷ್ನ ಮೂಲಗಳು

ಹಂಗರಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಗೌಲಾಷ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆಸರು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಗುಯಿಲಿಯಾಸ್ ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಹರ್ಡ್ಸ್ಮ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೌಬಾಯ್, ಗುಲ್ಯವು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹಿಂಡಿನಂತೆ. ಮಧ್ಯಯುಗದ ನಂತರ ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ದನಗಾಹಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೌಲಾಶ್ ಆಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಅಮೆರಿಕದವರಿಂದ ತರುವವರೆಗೂ ಗುಲಾಷ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ನೀವು ಗೋಲಾಷ್ ಪಾಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ಇತ್ತೀಚಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿವೆ.

ಗೌಲಾಷ್ ಮಾರ್ಪಾಟುಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದು

ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಬೀಫ್ ಗೌಲಾಷ್ ರೆಸಿಪಿ - ಮಾರ್ಹಾ ಗೂಲಿಯಾಸ್ : ನಿಧಾನವಾದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಡಕೆ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸ ಚಕ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊ (ಗೌಲಾಷ್ಗೆ ತಡವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು), ಕ್ಯಾರೆವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಿಂಚ್ಡ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ( csipetke ) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲುಟನ್-ಫ್ರೀ ಮತ್ತು ಡೈರಿ-ಫ್ರೀ ಗೌಲಾಷ್ : ನೂಡಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಲಾಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಳ್ಳುಗಟ್ಟಿಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಂಟು-ಮುಕ್ತ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಗೌಲಾಷ್ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಸೇವಿಸುವ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕ್ರೊಯೇಶಿಯನ್ ವೇನಿಸನ್ ಗೌಲಾಶ್ (ಗುಲಾಸ್) ರೆಸಿಪಿ : ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಿಹಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಂಡಕ್ವಾಟರ್ನಿಂದ ಬೇಟೆಯ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ತೈಲದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ braised. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ವೆಜಿಟಾನನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೊಲೆಂಟಾದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೋ-ಕಾರ್ಬ್ ಗೌಲಾಷ್ : ಗೌಲಾಷ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಭಾವಿಸಿದ್ದರೂ, ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸೌತೆಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಹೂಕೋಸು ಅಕ್ಕಿಯ ಹಾಸಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಜರ್ಮನಿ, ಇಟಲಿ, ಮತ್ತು ಝೆಕ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಗುವಂತಹ ಹಂಗೇರಿಯ ಕೌಬಾಯ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವಂತೆ ನೀವು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.